Grillázs-krémes sárgabarack és füge chutneyval

Itt a sárgabarack szezon! Séfünk ezzel a desszerttel kedveskedik:

Hozzávalók:
1/2 csomag leveles tészta
8 tojás sárgája
1 ek vaníliás cukor
1 ek keményítő
2 dl tej
1 ek+10 dkg cukor
1,5 teáskanál zselatin
3 dkg dió
2 dl tejszín
¼ csomag aszalt füge
1 dl fehérbor
2 ek méz
gyömbér, chili ízlés szerint
20 dkg sárgabarack

A vajas tésztát egészben vékonyra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle, megszurkáljuk és sütőlemezen forró sütőben megsütjük.
Habüstben a tojássárgáját a vaníliás cukorral, a keményítővel, és kevés hideg tejjel kikeverjük. Lábosban tejet forralunk, a tojásos keveréket hirtelen hozzáöntve gyors keveréssel sűrűsödésig főzzük. 0,5 dl vízben feloldjuk a zselatint, hagyjuk bedagadni és hozzákeverjük a fentiekhez. Szoba-hőmérsékletűre hűtjük.
Grillázst készítünk dióval és cukorral, amit összevágva a krémhez keverünk. Tejszínhabbal lazítjuk, hűtjük. Fagylaltos kanállal a megsült tésztaalapra gombócoljuk és a másik lappal fedjük.

Az aszalt fügét fehér borban puhára főzzük, mézet adunk hozzá, ízesítjük gyömbérrel, kevés vágott chilivel, reszelt citrommal, hámozott, apró kockára vágott sárgabarackot adunk hozzá.

Ádám karácsonyi sütije

A hétvégi FINOmÁNIA karácsonyi vásárunkon meglátogatott minket a Mikulás, aki a gyerkőcöket különleges házi keksszel lepte meg. Többen kérdezték a receptjét, így most közkinccsé tesszük:

Hozzávalók:

12 dkg lágy vaj

12 dkg csoki

12 dkg cukor

20 dkg liszt

só

1 mk. sütőpor

mazsola

1 tk tejföl

1 db tojás

kardamom

szegfűszeg

fahéj

1 ek. méz

Az alapanyagokat összekeverjük, ping-pong labda nagyságú gömböket formázunk, zsírpapírra tesszük, 6 cm-es távolságra egymástól, mert le kell utána kicsit nyomkodni vizes kanállal. 180 °C sütöben 12 percig sütjük. A sütik elterülnek a sütőben. Ha szép aranybarna az alja, kivesszük és rácson hűtjük. Ha kihűlt, lehet dobozolni.

Boros körte csokoládés roppanccsal

A tegnapi FINOmÁNIA desszertje volt ez az izgalmas édesség. Éppen körteszezon van:).

Hozzávalók: 

A boros körtéhez: 

4 db körte

10 dkg cukor

3 dl vörösbor,

2 db ánizs

1 db narancs

1 csipet só

2 db fahéj

2 ek. keményítő

A csokis roppancshoz: 

2 dl tejszín

30 dkg étcsoki

10 dkg kukoricapehely

2 szál bazsalikom

2 szál citromfű

4 cl konyak

A körtét meghámozzuk, a magházat alulról eltávolítjuk. A narancshéjjal cukorszirupot forralunk, ízesítjük fahéjjal, ánizzsal, és vörösborral. A szirupban a körtét ressre főzzük, majd kivesszük a léből. A levet a keményítővel kötjük. 

A tejszínt felmelegítjük, és a csokoládét feloldjuk benne, bazsalikommal, citromfűvel és a konyakkal ízesítjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük, hozzákeverjük a natúr kukoricapelyhet, és fóliázott formába öntve dermesztjük, tetszés szerint daraboljuk.

Gyümölcsös clafoutis

A Sarki Fűszeres-Attila hétvégéjén ez a gyors, francia desszert készült. Szerettük!

Hozzávalók:
1,5 dkg vaj
60 dkg meggy vagy más gyümölcs
12 dkg liszt
5 dkg cukor
3 db tojás
3 dl tej
1 db vaníliarúd

A vaníliarúd belsejét kikaparjuk és a cukorhoz adjuk. A lisztet és a cukrot egy tálban összekeverjük. Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a vaníliát és elkeverjük és hozzáadjuk a liszthez folyamatos keverés közben.
Kivajazott tepsibe szórjuk a gyümölcsöt és ráöntjük a tésztát. 40 percig 170 fokon sütjük.

Vegyél részt a „A séf házhoz megy!” nyereményjátékunkban!

Ha vannak olyan barátaid, rokonaid és üzletfeleid, akik még nem hallottak a Rosinante Fogadóról*** és a FINOmÁNIA lelkes csapatáról, akkor mesélj nekik rólunk és legyél te a NYERTES!

A feladat: küldd el 5 megfőzött ismerősöd e-mail címét és nevét akik szívesen értesülnének programjainkról, fesztiváljainkról, február 21.-ig!

A beküldők között kisorsoljuk a következő nyereményeket:

Az 1. helyezett egy varázslatos, 15 fős delux partyt kap ajándékba: a Rosinante sármos séfje házhoz megy, és nálad, saját kezűleg készíti el az ételeket. Természetesen az alapanyagokat is mi biztosítjuk.
A 2. helyezett nyereménye egy kétszemélyes, romantikus vacsora télikertünkben.
A 3. helyezett egy kézműves házi finomságokkal teli Rosinante csomaggal lesz gazdagabb.

Fontos információ: összevetjük a beküldött listádat a miénkkel, s ha van egyezés, újabb játékosokat kérünk tőled, hogy új résztvevőkkel egészíthesd ki a te Rosinante csapatod!
Természetesen, ahányszor 5 fővel neveznek játékosaink, annyiszor kerül a nevük a kalapba!

Ahova a pályázatokat várjuk: aniko@rosinante.hu

Tündérországban uzsonnáztunk tegnap

Anikóval már tele volt a hócipőnk a januári szürkeséggel, és úgy döntöttünk, hogy a szokásos év eleji „spiritualizálásunkat” és gondolatébresztő szeánszunkat a Villa Bagatelleben tartjuk.

És jó döntésnek bizonyult. A gyönyörűen felújított villa pont az a hely, ahová az ember azért megy el, hogy kiszakadjon a valóságból egy kávé, egy ebéd vagy egy mesebeli mazsolás csiga idejére.

A villát okosan és nagy odafigyeléssel rendezték be, a részletek harmóniájából egyfajta mesebeli báj és kedvesség szűrődik át. Egy talán soha nem létező, elvarázsolt „belle époque” illúziójában töltöttünk el közel 4 órát. Uzsonnázgattunk, sütizgettünk és persze beszélgettünk, beszélgettünk, beszélgettünk.

A gasztronómia nem volt olyan mellbevágóan zseniális, mint a hely maga, de a korrekt Club Szendvics, a raguleves, majd Mihályi Laci szépséges sütemény kreációi nem adtak okot panaszra. A villa emeletén egy szuper (sajnos számunkra egyelőre out of budget) lakberendezési bolt található, amit megcsodáltunk, lefényképeztünk és igyekeztünk ötleteket gyűjteni a saját, Rosinantéban nemsokára megnyitó deli shop számára.

Búcsúzáskor benéztünk a pékségbe, ahol ámulatba ejtett a sok kedvesség és szépség, ami túlmutat a kenyérsütés rejtelmein. Nagymama konyhájában vagyunk, ahol a pogácsák mosolyognak, a croissantok a melegben sütkéreznek, és a mazsolás csigák pont ránk kacsintanak, mielőtt hazafelé indulnánk.

És hogy milyen inspiráló volt számunkra ez a négy óra: elhatároztuk, hogy az idei tavasszal újabb különleges élményekkel gazdagítjuk a Rosinante Fogadóba látogatókat: lesz majd gasztro-túra Szentendre legjobb vendéglátó helyein, „mászó parkos” bicajos kirándulás, halászlékóstolás a szigetcsúcson, és ami a legjobb: degusztációs bevásárló túra a híres váci őstermelő piacon.

Sikerült feltődnünk a villában, és bátran ajánljuk mindenkinek, aki kreatív ötletek kigondolásához keres egy menedékhelyet.

Roquefort pástétom

És még egy kis előétel:

Hozzávalók:

20dkg Roquefort sajt /márvány is jó/
10dkg tea vaj
só, t. bors,
2 gerezd fokhagyma
1db jégcsap retek
1 csomag koktél paradicsom

A sajtot lereszeljük, a vajat kikeverjük és összevegyítjük, majd sóval, borssal ízesítjük, kevés fokhagymát reszelünk bele, lehűtjük. A paradicsomok "kalapját" levágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük és a helyére töltjük a sajtkrémet. A jégcsap retekből gyűrűket vágunk és beletöltjük a pástétomot.

Sonkás túrópástétom

A pástétomos hétvége egyik pikk-pakk előétele volt ez a fogás. Tényleg, csak néhány perc, és ott díszeleghet a tányéron.

Hozzávalók:
25 dkg túró
15 dkg sonka /karakteres ízű, füstölt/
tör. bors, só
1-2 kanál tejföl
1db piros kaliforniai paprika
1db kígyóuborka

A sonkát, túrót ledaráljuk, sóval, kaporral, borssal ízesítjük, kevés tejföllel kikeverjük, és az apró kockára vágott kaliforniai paprikát hozzákeverjük.
A kígyóuborkából gyűrűket vágunk és beletöltjük a pástétomot.

Már foglalhatók a jövő évi főzőtanfolyamok!

Január 22-23
„Borvacsora otthon, avagy hogyan válasszunk szép ételeinkhez szép borokat?”
Szombati élményfőzés és borvacsora
Vasárnapi élményprogram: „Mindent az erdei gombáról” Honnan szerezzük be? Hogyan szárítsuk? És egyáltalán, mit kezdjünk vele?!
Vasárnapi ebéd

Február 12-13
„Cukrászképzés: egy egész hétvégét szánunk a kortárs desszertek mélyreható megismerésére!”
Mihályi Laci mestercukrásszal desszerteket készítünk, majd Gál Zsolt mesterszakács desszertnek látszó ételekkel hökkent meg bennünket
Vasárnapi élményprogram: kora reggeli nyalakodás
Vasárnapi ebéd

Február 26-27
„Francia vidéki konyha, avagy egy provence-i hétvége a szigeten!”
Szombat délután bepillantást nyerünk egy francia vidéki nagyi konyhájába
Vasárnapi élményprogram: francia különlegességek kóstolása
Vasárnapi ebéd

Március 12-13
Orosz „nyelvlecke” ínyenceknek
Szombati élményfőzés során az orosz konyha sajátosságait tükröző klasszikus cári gasztronómia adja az alaphangot.
Az ünnepi menüsort egy pezsgőkóstolással nyitjuk.
Vasárnapi élményprogram: egy Magyarországon élő orosz vendégünk mesél Moszkváról, a tajgáról és a vodkáról.
Vasárnapi ebéd

Március 19-20
„Francia vidéki konyha, avagy egy provence-i hétvége a szigeten!”
Szombat délután bepillantást nyerünk egy francia vidéki nagyi konyhájába
Vasárnapi élményprogram: francia különlegességek kóstolása
Vasárnapi ebéd

Foglalni a weboldalunkon tudtok!

Vadhúsos-Bolyki Janis hétvége

Előbb képekben Mirelle, Adrienne.

FINOmÁNIA menük és borvacsora!

Megszülettek a hiányzó őszi FINOmÁNIA menük! A vadhúsos kurzus ugyan már betelt, de a menü és a borász: Bolyki Jani annyira kecsegtető, hogy borvacsoraként azoknak is meghirdetjük ezt az estét, akik már nem fértek be a tanfolyamra, de szeretnék megkóstolni az étkeket és az egri borokat is. Az időpont: október 9. a vacsora ára a borkóstolóval 8000 Ft/fő

Vadhúsos menü:
Tárkonyos pórékrém-leves tőkegombával
Mini fűszeres "kürtős" kalács szarvas pástétommal töltve, Cumberland-dijonis csipkebogyómártással,
Kelben sült fácánmell, kucsma rizottóval és finomfű glace
Vackor "körte" tócsni, csokoládé parfé forró áfonyával

A nyári szülinapi vásár sikerén felbuzdulva, december 5.-én újra megrendezzük a kézműves vásárt, ahol ehető és kézműves ajándékokra lehet szert tenni. Sok szeretettel várunk minden érdeklődőt, gasztroblogger kiállítóink is lesznek! Karácsonyi kurzusunk séfpalántái az alábbi menüvel kápráztathatják el a családjukat szenteste:

Rákhússal díszített hideg fogas kaviármártással
Almás káposztával bélelt "szaloncukor" házi tészta
Májával töltött kacsa combja, vörös pezsgőmártással
Mákhabos gesztenye torta, kandírozott naranccsal, diógrillázzsal

Programváltozás az élményfőzéseknél!

A gombás FINOmÁNIA helyett november 13-14.-én az "Egyszerűen remek"- gyors vacsorák kurzust fogjuk megismételni, mert erre annyian jelentkeztek, hogy azonnal betelt. Úgyhogy van még 12 hely, lehet jelentkezni!!!!

Chilis barack chutney

Ezt a chutneyt mi csirkemellhez találtuk ki, de bátran lehet más hús mellé is készíteni.

Hozzávalók:
5 db barack
5 dkg barna cukor
1 db chili
faéj,só, bors ízlés szerint
1 cl olívaolaj

Az őszibarackot lobogó vízben leforrázzuk, jeges vízben hűtjük. Meghámozzuk, és a magját eltávolítjuk. Apró kockákra vágjuk. Kevés olíván a chilit kipirítjuk, barna cukrot adunk hozzá, a barackkal összeforraljuk, ízesítjük pici sóval, friss törött borssal, kis fahéjjal.

Hétvégi beszámoló előbb képekben

Előbb beszéljenek a képek a lekváros-chutneys FINOmÁNIA-ról:

Strausz Györgyi képei ITT
Mirelle képei ITT

Rosinante-Nyári pácok grillezéshez

Bármennyire hihetetlen, még majd 1 hónapig nyár van! A nyár pedig a grillezés szinonimája. Biztosan mindenkinek megvan a kedvenc páca, de íme kettő, kicsit frissítendő a szokásosakat. Könnyen, gyorsan készen vannak, és az ízük remek. Már csak a jó időt kell kisírni az égiektől, vagy bevonulni a fedett terasz alá és ott sütögetni.

Fokhagymás paprika

Hozzávalók:
1 dl olíva olaj
1 tv paprika (24 dkg)
1 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
só-bors ízlés szerint

A hagymát az olajban megfuttatjuk, a közepes darabokra felvágott alapanyagokat sorban hozzáadjuk és alacsony hőfokon „abáljuk” (elrotyogtatjuk).

Mentás almapüré gyömbérrel

Hozzávalók:
3 db alma,
2 ek. cukor
ízlés szerint: fahéj, gyömbér

Az almát megtisztítjuk, a magházakat eltávolítjuk, kevés vízben, kis cukorral megfőzzük, mixeljük. Ízesítjük sóval, fahéjjal, gyömbérrel, vágott mentával.

FINOmÁNIA őszi kurzusok!

Sokan várják már az őszi kurzusokat. A témák és az időpontok megszülettek. Változás! Többen írták rólunk, hogy inkább kezdőknek ajánlják a részvételt, hiánypótlásként ezért két haladó főzőtanfolyamot is beterveztünk az őszre. Ezeket azoknak ajánljuk, akik már igazán otthonosan mozognak a konyhában.

Október 9-10. haladó kurzus vadhúsok és egy kézműves borászat bemutatkozása, Bolyki János fantasztikus boraival ismerkedhetünk meg, aki személyesen kóstoltatja nedűit: 24 000 Ft/fő 2 ágyas szobában.

Október 30-31. „Egyszerűen remek” gyors vacsorák 20 perc alatt: 21 000 Ft BETELT

November 13-14. közkívánatra: haladó erdei gomba és barátai: 21 000 Ft

November 27-28. haladó hideg-meleg pástétomok, Hegedűs István szakácsolimpikon és Berki László szakoktató vezetésévvel: 21 000 Ft

December 4-5. Karácsonyi ünnepi ételek és kézműves bonbonkészítés, valamint 5.-én karácsonyi vásár ehető és kézi készítésű ajándékokkal: 24 000 Ft

A tematika nagyjából ugyanaz lesz, mint eddig, szombat délután 3 ételt készítünk el közösen a már padlófűtéssel téliesített teraszon, látványkonyhánkban. Az elkészített ételeket közösen elfogyasztjuk. Vasárnap a reggeli után élményprogram következik, majd egy desszert közös elkészítése, végül az ebéd.

Jelentkezni itt tudtok.

Kecskesajtos rétes

A nyár folyamán legalább 180 séfpalánta készített velünk közösen rétest. Volt mindenféle ízesítéssel, most éppen a a kecskesajtos receptjét látjátok. Rétest nyújtani igazi közösségi elfoglaltság. Kell is hozzá néhány fő, hogy szép vékonyra sikerüljön és ne szakadjon el a tészta.

Kecskesajtos töltelék
Hozzávalók:1kg kecskesajt, méz ízlés szerint,2 db citrom, 1 db vanília, 1dl joghurt, 20 dkg zabpehely.

Réteslap
Hozzávalók: 60 dkg rétes liszt, 1 db tojás, 1 tk só, 2 ek ecet, 2,5 dl víz, 4 dkg zsiradék+a kenéshez 4 dkg

Áttörjük a sajtot egy edénybe, mézet adunk hozzá és a leforrázott zabpelyhet. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, vaníliával, kevés joghurttal lazítjuk.

Alaposan összegyúrjuk a tésztát, akkor jó, ha hólyagos. Pihentetjük letakarva 20 percig. Majd liszttel megszórt terítővel letakart jó nagy asztalon lassan kihúzzuk, egyenletesen, minden irányban. A szélén összegyűlt vastagabb tésztát levágjuk róla. Egyenletesen megszórjuk a töltelékkel a tésztát és a terítő segítségével felgöngyöljük. A tepsit, amibe tesszük kiolajozzuk, majd a rétest is bekenjük, sütőbe tesszük, 180 fokon megsütjük.

Beszámoló a miből lesz az ebédünk FINOmÁNIA-ról

Még hónapokkal ezelőtt elterveztem, hogy egyszer Tami nélkül részt veszünk egy FINOmÁNIA hétvégén, annyira megtetszett ez a programlehetőség. Be is fizettünk egyre, ami az őstermelőket célozta, a főzés mellett az ő meglátogatásuk volt a program egy kis sporttal egybekötve.

Folytatás ITT

Képek az eperszüretről

Aliz jó kis képeket küldött nekünk az eperszedésről. Köszönjük! Fel is tettük a sajátjainkat is, ITT nézhetitek meg.

A FINOmÁNIA a rádióban

Az MR1 Kossuth Rádióban elhangzott, Nagy Emese által készített interjút itt hallgathatjátok meg.