Kacsaleves konyakos birsalmával

Hozzávalók 4 fő részére:

1 egész kacsa
6 szál sárgarépa
1 kicsi vagy fél gumó zeller
3 szál fehérrépa
2 db birsalma
3 fej vöröshagyma
3 szerecsenvirág
2 db egész fahéj
10 szem szegfűszeg
só, bors ízlés szerint
1 csg sáfrány (vagy sáfrányos szeklice)
½ diónyi friss gyömbér
2 szál kakukkfű
3 szem boróka

Betét: főtt kacsahús,birsalma, konyak, só, bors, kakukkfű
Az alaptésztához: 5 dkg liszt és 1 db tojás,

A leves alapjaiban megegyezik a hagyományos húsleves elkészítési módjával. A különbség némely zöldség elhagyása mellett, az íz. Különlegességét a benne főtt birsalma, szegfűszeg, fahéj, szerecsenvirág, kakukkfű adja. A leves betétje teszi érdekessé a fűszeres esszenciát, a konyakkal megbolondítva.
A levesbetétet az alábbi módon készítjük: A birset megtisztítjuk, centis kockákra vágjuk, kevés vajon megpároljuk. Vigyázzunk, ne legyen teljesen puha, mert még főzni fogjuk.

A csontjáról lefejtett főtt húst szintén centisre kockázzuk. Tálba téve hozzáadjuk a párolt birsalmát.

Képviselő tésztát készítünk, annyit, amennyi összefogja az alkotórészeket, konyakkal ízesítjük (amelyből tálalásnál a leveshez is adunk), kakukkfűvel, borssal, fahéjjal és zeller zölddel gazdagítjuk. A masszából - Folpackba csomagolva - hengert formázunk és kigőzöljük.
Miután elkészült, óvatosan eltávolítjuk a fóliát és felszeleteljük. Tányérba állítva körbeöntjük a lével. Ha nincs kedvünk gőzölni, akkor a masszából gyúrt gombócokat akár ki is lehet főzni.