FINOmÁNIA

Stílusos Vidéki Éttermiség, avagy találkozó 8 feltörekvő vidéki étteremmel

2012-01-16T07:55:00.001+01:00

Mi az a Stílusos Vidéki Éttermiség?

Gondoltunk egy nagyot, és február utolsó vasárnapján, 26.-án, randevúra hívjuk a gasztronómia szerelmeseit, hogy bemutassuk 8 különleges vidéki étterem konyháját. A légyott helyszíne a Rosinante Stílusos Vidéki Szálloda*** a Szentendrei-szigeten.

Mindenki szeret néha elszakadni a nagyváros zajától, vidékre ruccanni, olykor cél nélkül nekivágni az országútnak. Mi lehet jobb ilyenkor, mint szép tájak között megérkezni egy hangulatos vidéki vendéglőbe, ahol az ínyenc utazót szeretettel látják. Ilyen kézműves éttermek séfjei adnak randevút egymásnak és a vendégeknek február 26.-án Szigetmonostoron. Fedezzen fel új helyeket és új ízeket Magyarországon! Távol a város zajától, stílusosan…

Ezen a napon olyan éttermek séfjei főznek a vendégeknek, akik a szívből jövő vidéki vendéglátásban hisznek. Az ország különböző pontjairól érkező szakácsok 25 perces bemutatófőzéseket is tartanak a látványkonyhában. Emellett friss hazai kézműves finomságokat is lehet kóstolni és vásárolni.

MILYEN ÉTTERMEKET LEHET MEGKÓSTOLNI FEBRUÁR 26.-ÁN?

Anyukám Mondta „mondta” magáról
„A kemencés ügyek alap témák, mint egy jazz nótában az alaptéma, lehet rá jókat improvizálni, zöldséggel, hússal, hallal stb.
Az ételek karaktere anyukám mondtás, anyukám mondta, hogy így kell csinálni, a húslevesbe a betétet, anyukám pedig olyan, mint a kiskegyed, vagy mint az öreg Küsmödi unokája a kis bice-bóca, sohasem téved.
A kenyér annyira házi, mint a csigának a saját háza, este gyúrjuk, reggel sütjük, délben frissen tálaljuk. A dessszertek szintén háziasak, háziasan magyarok és háziasan olaszok. Anyukám mondta. Mamma ha detto fra l'altro.”

www.anyukammondta.hu

A Chianti Étterem filozófiája „Egy vacsoránál épp oly fontos a hely meghittsége, az előzékeny szerviz, mint a felszolgált ételek tálalása és kivételes zamata. Mi, a Trattoria Chianti csapata hisszük, hogy klasszikus szakértelemmel, kitartó odaadással, kifogástalan alapanyagokkal és színvonalas konyhával, szórakoztató élménnyé nemesítjük az itt eltöltött időt.”

www.chiantietterem.hu

A Gusteau Kulináris élményműhely ars poétikája
„Konyhánk a gourmet konyha elveit követi. Műhelyünk titka az alapanyagok erejében rejlik, gondos csapatunk nagy hangsúlyt fektet a helyben található hozzávalókra, hogy olyan ételeket készítsünk, ami felejthetetlenné varázsolja a gusteau ételkülönlegességeit.”

www.gusteaumuhely.com

Az Imola Udvarház így gondolja

"A bor és az étel egymástól elválaszthatatlanok. Fő célunk, hogy az étel és bor harmóniáját a legmagasabb szinten teremtsük meg. Kizárólag friss, tiszta, finom alapanyagokkal dolgozunk pl: bükki kézműves sajt, falusi csirke, erdei gomba. Szeretnénk, ha vendégeink az étlapon szereplő összes ételünk után vágyakoznának, és minél többször visszatérnének hozzánk. Tessék jönni és kóstolni!"

www.imolaudvarhaz.hu

A Mandula Étterem és Bor Bár Villányban komolyan gondolja
„Regionális gourmet konyha, fúziós hatásokkal...Szeretnénk a villányi borvidékre jellemző autentikus sváb-, és magyar konyha hagyományaiból eredő, de a mai modern konyhai trendeknek is megfelelő sajátos, egyedi gasztronómiát nyújtani Vendégeinknek. Új fúziós kreációk, kontinenseken átívelő ízek találkozása a hazai, falusi konyha remekeivel új étlapunkon. A Gere borok által inspirált házias ízek, újszerű megfogalmazásban.”

www.gere.hu

Ilyen a Nomád Hotel konyhája

"Mi lesz ma a vacsora? - kérdezik gyámoltalanul a kezdő törzsvendégek. Ilyenkor a hosszú évek alatt kifejlesztett "rejtői " nézéssel válaszolunk, mintha legalábbis Nagy Levin kiléte felől érdeklődött volna az éhező. Pedig a válasz egyszerű: mi sem tudjuk. .... mert az úgy van, hogy anya ( sokak Klári nénije..) hirtelen felindulásból főz, az apa által beszerzett, a kertből szüretelt, vagy a faluból begyűjtött alapanyagok láttán. Aztán lesz, ami lesz. Senki nem izgul: mert jó lesz, sok lesz és változatos lesz, pont úgy mint nagyinál a vasárnapi ebéd. Annyira úgy, hogy ő is kijön a konyhából fakanállal a kezében, ha nem eszik rendesen a társaság...."

www.nomadhotel.hu

A Walter Vendéglő így mutatkozott be
"Hatvanöt év kényszerpihenő utáni – megnyitásával csatlakozni szeretnénk azon vidéki éttermek sorába, ahol a budántúli ínyenceknek egy jó ebéd vagy vacsora, egy kellemesen eltöltendő este kedvéért nem kell útra kelniük a főváros irányába. Alternatívát kínálva a vendégeknek, akik a színvonalas és visszafogott belső környezetben vagy a hangulatos kerti teraszon étkezve és borozva élvezhetik a Ruprecht László kreatív séf alkotta rövid, de változatos étlap és a gazdag borlap adta kínálatot."

www.waltervendeglo.hu

A Rosinante Étterméről ezt lehet tudni
"Szeretünk enni és szeretünk főzni. Legjobban a vendégekkel együtt szeretünk finomakat főzni. Szikora Imre és Ágnes asszony (alias Mammma) álma valósult meg a Szentendrei-szigeten. Hozzánk még az ismeretlen is úgy lép be, hogy itt minden olyan, mint otthon vagy a nagymamánál. A kanapé, a fotelek, a sok-sok könyv, a melegség és az őszinte vendégszeretet. Ja, hogy mit lehet enni? Kedvenc mesterszakácsunk és szeretett konyhafőnökünk minden héten más kézműves finomsággal készül. Megkóstolni kell, nem beszélni róla."

www.rosinante.hu

Friss hazai finomságokra pedig a Sarki Fűszeres standján vadászhatnak vendégeink

A kevesebb (nagyon)sokszor több... Ezért elsősorban az egyszerűségre, az érthetőségre és a szerethetőségre törekszünk a Sarki Fűszereben a Pozsonyi úton! A boldog békeidőket idézzük és hiszünk benne, hogy értéket teremtünk, hogy embereket hozunk össze egy olyan helyen, aminek lelke van.

A kevesebb (nagyon)sokszor több... Pár dolog van csupán, amiből NEM engedünk: Az alapanyagok kiváló minősége, a körültekintő elkészítés, és a kifogástalan kiszolgálás!

http://sarkifuszeres.hu/

IDŐPONT:

2012. február 26. vasárnap, 11.00-17.00.

A HELYSZÍN:

Rosinante Stílusos Vidéki Szálloda*** és Étterem
Szigetmonostor, Szentendrei-sziget
2015 Hrsz 057/2

REGISZTRÁCIÓ:

2012. február 24.-ig ezen az e-mail címen lehet: rosinante@rosinante.hu.

A BELÉPÉS INGYENES, de regisztrációhoz kötött. A kóstoló falatokat az éttermek standjainál lehet megvásárolni.

FONTOS INFORMÁCIÓ!!! SOK JÓ EMBER KIS HELYEN IS...DE AZÉRT MÉGIS...

Nagyon sokan szeretnének eljönni hozzánk ezen a napon, és szeretnénk, ha mindenki jól érezné magát. Annak érdekében, hogy mindenkinek lehetősége legyen elidőzni az egyes éttermek standjainál, beszélgetni a séfekkel, és hogy mindenki mindent alaposan végigkóstolhasson azt kérjük Öntől, hogy a visszaigazoló emailben jelzett időpont szerint látogasson ki hozzánk.

Megértését előre is köszönjük, és várjuk Önöket sok szeretettel a Stílusos Vidéki Éttermiség nevében!

Rosinantés karácsonyi gyümölcskenyér

2011-12-16T17:23:00.000+01:00

A Rosinantéban a vásáron többen kóstolták Zsolti gyümölcskenyerét, íme a recept, melyet szeretettel küldünk karácsonyra!

Hozzávalók:
15 dkg vaj
15 dkg cukor
5 tojás
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
20 dkg szárított gyümölcs (datolya, barack, papaya, szilva, mazsola, stb)
1 egész citrom reszelt héja, 5-5 dkg apróra vágott mogyoró/mandula/dió
5 dkg 60-70%-os belga csokoládé pasztilla
2 evőkanál rum

Elkészítés:

A szárított gyümölcsöket apró darabokra vágjuk összekeverjük a dióval, a csokival, és a rummal. A vajat kikeverjük a cukorral és a tojásokkal. A lisztet keverjük össze a sütőporral és a lereszelt citromhéjjal majd adjuk a vajas masszához, alaposan összedolgozva. Belekeverjük a gyümölcsöket a tésztába, amiket előtte lisztbe forgattunk, hogy ne süllyedjenek majd le a tészta aljára. Kivajazott és lisztezett őzgerinc sütőformába öntsük bele a tésztát, és előmelegített sütőben 200 fokon 40 perc alatt készre sütjük. Még melegen kiborítjuk és megszórjuk porcukorral.

Orosz julien avagy egy gyors gombás recept

2011-12-12T14:51:00.000+01:00

A hétvégén megtanultunk Szásától egy nagyon könnyen elkészíthető remek gombaételt, amit előételként bátran választhatunk, ha nincs csak néhány percünk az elkészítésre.

Hozzávalók négy személyre:
20 dkg gomba vegyesen

2 dl tejszín

1 fej közepes vörös hagyma

1 cs petrezselyem

12 dkg edami sajt

só és bors

Ehhez az ételhez szinte minden fajta gomba felhasználható!

Kevés vajon a finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk és hozzá tesszük

a szeletekre vágott gombánkat majd sózzuk, borsozzuk hozzá öntjük a

tejszínt vagy a tejfölt , mikor felforrt elkeverjük benne a sajtot és az apróra vágott

petrezselymet. Körülbelül fél, vagy egy deciliteres tűzálló edénykébe töltjük

tetejét sajttal megszórjuk és 15-20 percre 200-fokos sütőben készre sütjük.

Érdemes erdei gombákat használni és a gombához főtt apróra vágott

csirkemell húst adni.

Ügyeljünk arra, hogy ha a gomba eleve kesernyés ízű akkor tejfölt ne használjunk.

Ádám karácsonyi sütije

2011-12-08T11:54:00.000+01:00

A hétvégi FINOmÁNIA karácsonyi vásárunkon meglátogatott minket a Mikulás, aki a gyerkőcöket különleges házi keksszel lepte meg. Többen kérdezték a receptjét, így most közkinccsé tesszük:

Hozzávalók:

12 dkg lágy vaj

12 dkg csoki

12 dkg cukor

20 dkg liszt

só

1 mk. sütőpor

mazsola

1 tk tejföl

1 db tojás

kardamom

szegfűszeg

fahéj

1 ek. méz

Az alapanyagokat összekeverjük, ping-pong labda nagyságú gömböket formázunk, zsírpapírra tesszük, 6 cm-es távolságra egymástól, mert le kell utána kicsit nyomkodni vizes kanállal. 180 °C sütöben 12 percig sütjük. A sütik elterülnek a sütőben. Ha szép aranybarna az alja, kivesszük és rácson hűtjük. Ha kihűlt, lehet dobozolni.

Karácsonyi vásár-azaz kiktől lehet az ajándékokat beszerezni?

2011-11-30T08:35:00.000+01:00

Már csak négyet kell aludni, és megnyílnak a Rosinante kapui, azaz kezdődik a karácsonyi kézműves vásár a Szentendrei-szigeten!

Milyen kiállítókkal lehet találkozni december 4.-én?

Chocome: egyedi csokoládékat árul, ami ajándéknak remek ötlet
Vácrátótiak lekvárokat hoznak
Sarki Fűszeres: belvárosi delikatesz mindenféle európai finomsággal készül
Szárított gomba különlegességek, Koltay Krisztina és Gábor
Szentendrei-sziget lekváros: Sasa, aki az erdőn-mezőn található bogyós gyümölcsökből készíti lekvárjait
Etyeki sajtos Zsuzsa tehéntejből készült házi sajtokkal várja a látogatókat
Fakanál Éva gasztroblogger: kalács, keksz, üvegfestészet, ékszerek
Kenyérsütő: Bartha Imola
Rosinante standon saját termékeinkkel, FINOtÉKA termékekkel, és díszcsomagolással készülünk
Kaldeneker Gyuri különleges lekvárokat hoz
Lesz házi kecskesajtosunk
Felvinczy Zita, saját készítésű ékszereket lehet beszerezni
Szántó Tibor, csokoládé az egyik legfinomabb pralinét nála lehet megkóstolni
Kriszta, textiles
Fahéjas levendula
Horváth Tünde a szigetről háziszappannal és rengeteg érdekességgel készül
Guiseppe kézműves olasz olívaolajakat hoz
Szilikonformákra is szert lehet tenni
Pelle Csilla egyedi csokoládécsodáit hozza el az Édeni Édességekből
Tortissimo: tortadekorációkat mutat meg nekünk
A Családiháló a játszóházban aktívkodik
Kecsketejszappanokat is lehet vásárolni
Folt-varrott ajándéktárgyak is lesznek
Vendéglátás Szaklap
A Magyar Konyha magazint is be lehet szerezni

Természetesen jön a Mikulás is, és mi Lacikonyhával, forralt borral is készülünk, hogy a vendégek biztosan ne maradjanak éhen.

A program

10:00 Vásár nyitása
10:30 és 17:00 a játszóházban kézműves foglalkozások
10:30-11:30 Séfpalánták Kata néni konyhájában: süti készítés 3-6 éves közötti gyerekeknek a játszóházban
11:30-12:30 Mikulás ünnepség, minden 10 év alatti gyermek kézműves ajándékcsomagot kap a játszóházban
13:30-14:30 Séfpalánták Kata néni konyhájában: süti készítés 7 év feletti gyerekeknek a játszóházban
15:00-15:30ig bemutató desszertkészítés a FINOmÁNIA konyhájában Papp Emesével a Soufflée Desszert és Csokoládé szalon cukrászával
16:00 Tombola, a pecsétgyűjtős játék résztvevői között
17:00 Záróra, mindenki boldogabban és kövérebben távozik, mint, ahogy jött!

REGISZTRÁLNI ITT tudtok.

Ismét Kulináris Karácsonyi Vásár december 4.-én

2011-11-13T08:04:00.004+01:00

Idén decemberben is várunk Benneteket különleges kulináris vásárunkkal!

Hol?

A Rosinante Stílusos Vidéki Szállodában***

Szentendrei-szigeten, Szigetmonostoron!

Pontos címünk: Szigetmonostor, Hrsz: 057/2

GPS koordinátáink: Észak: 47.671969 Kelet: 19.087619

Mikor?

December 4.-én 10.00-17.00.-ig!

Részletek: ITT

Írjátok be a naptárba: DECEMBER 4. 10.00-17.00 Rosinante Stílusos Vidéki Szálloda*** Szigetmonostor: VÁSÁR!! Részletek: ITT

"Nyalóka" csirkeszárnyból sűrű mustmártással

2011-10-21T19:02:00.001+02:00

Könnyű, gyors előétel:

Hozzávalók:
csirke szárnyak
friss zöld fűszerek (majoránna, kakukkfű, rozmaring)
liszt, tojás, zsemlemorzsa panírozáshoz
400gr vaj, só, bors, must
olaj a szárnyak kisütéséhez
2dl vörösbor

A csirkeszárnyakat nyalókára emlékeztető alakúra formázzuk, a felaprított zöld fűszerekbe hempergetjük, panírozzuk, forró olajban kisütjük.
Vajon a fűszerekkel a mustot besűrítjük, majd hozzáadjuk a vörösbort, míg krémes állagú mártást nem kapunk. Ebbe mártogatjuk a kisütött nyalókákat.

Fogalalhatóak a 2012-es FINOmÁNIA főzőtanfolyamok!

2011-10-19T13:43:00.001+02:00

Mivel az idei élménfőzések szinte már teljesen beteltek, így a séfpalánták noszogatásának engedve feltettük a weboldalunkra a 2012. első negyedév programjait. Lesz francia, olasz, csokoládés, és tortakészítő hétvége! Sőt egy új programra is lehet jelentkezni: alapképzés kezdő háziasszonyoknak, melyet Mirelle, azaz Wessely Márta fog vezetni.

Boros körte csokoládés roppanccsal

2011-10-16T15:25:00.001+02:00

A tegnapi FINOmÁNIA desszertje volt ez az izgalmas édesség. Éppen körteszezon van:).

Hozzávalók:

A boros körtéhez:

4 db körte

10 dkg cukor

3 dl vörösbor,

2 db ánizs

1 db narancs

1 csipet só

2 db fahéj

2 ek. keményítő

A csokis roppancshoz:

2 dl tejszín

30 dkg étcsoki

10 dkg kukoricapehely

2 szál bazsalikom

2 szál citromfű

4 cl konyak

A körtét meghámozzuk, a magházat alulról eltávolítjuk. A narancshéjjal cukorszirupot forralunk, ízesítjük fahéjjal, ánizzsal, és vörösborral. A szirupban a körtét ressre főzzük, majd kivesszük a léből. A levet a keményítővel kötjük.

A tejszínt felmelegítjük, és a csokoládét feloldjuk benne, bazsalikommal, citromfűvel és a konyakkal ízesítjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük, hozzákeverjük a natúr kukoricapelyhet, és fóliázott formába öntve dermesztjük, tetszés szerint daraboljuk.

Csokoládéztunk Szántó Tiborral tegnap este!

2011-09-15T13:44:00.001+02:00

Tegnap este igazi luxus élményben volt részem a Paulay Ede utcában. Szántó Tiborral már sokan találkozhattatok a WAMP Spájzon és a Rosinante Nyári Gourmet Vásárán is. Most ez a kedves mosolyú, szerény, de mégis magabiztos fiatalember egy közel 2 órás előadás során bevezetett minket a csoki rejtelmeibe.

Tapogattunk, szaglásztunk, kóstoltunk és ámultunk-bámultunk a hipertrendi CEWI előadótermében. Volt terítéken kakaóbab töret, kakaóvaj, házi trüffelek sora és egzotikus csúcs csokik Kubából, Trinidádról, Equadorból, Venezuelából és Madagaszkárból is. A végén még a bátrak bort is kóstoltak a füstös, gyümölcsös, friss ízű és édes-fanyar fekete falatkákhoz.
Ez egy alap képzés volt, de most már kíváncsi vagyok a haladó kurzusra is!
A csokibefutó nálam és a legtöbb lánynál is a levendulás trüffel volt tihanyi lila virágzamattal. Persze az egész nem lett volna ennyire élvezetes Tibor kedves és szórakoztató stílusa és ennivaló apukája mindenkor sertepertélése nélkül.

Sajnos fényképezőt nem vittem, de csokit hoztam haza, és még mielőtt mindenki örömére kibontottuk volna gyorsan készítettem egy képet a Rosi teraszán róla.

Eszter

Finom falatok, QQRiQ és bodzaszörp a golfpályán

2011-08-15T12:49:00.007+02:00

A hétvégén Kisorosziban jártunk egy jól megpakolt FINOmÁNIA piknik kosárral, Bolyki Jani habzóborával, és megismerkedtünk a jövő generáció golfosaival.

Kevesen tudják, hogy alig 20 percnyire a Rosinantétól található az ország egyik legfestőibb golf klubja. Tényleg nagyon szép és szinte teljesen rejtve van a bóklsászó túristák elől. Pedig nagyon szívesen látják a látogatókat, ki lehet próbálni a golfozás örömét azoknak is, akik eddig csak TV-ben láttak ilyesmit.
A Magyar Golf Klub, amelynektörténete 1911-re nyúlik vissza ezen a hétvégén nemzetközi nyílt junior bajnokságot szervezett.
A Rosinante standon a legnépszerűbb a "Caponata", azaz szárított paradicsomkrém, melynek receptjét közkívánatra itt megtaláljátok.

Szárított paradicsomos olajbogyókrém

Hozzávalók 10 adaghoz:

10 dkg pácolt szárított paradicsom

20 dkg vegyes magozott olajbogyó

3 gerezd fokhagyma

só, bors, bazsalikom ízlés szerint

0,5 dl olíva olaj (ízlés szerint citrusos, chilis, fokhagymás vagy bármilyen lehet )

A vegyes magozott olajbogyót, a pácolt szárított paradicsomot olíva olajjal mixeljük, fűszerezzük sóval, bazsalikommal, borssal és fokhagymával. Hűtőben tartva akár egy hónapig is eltartható. Házi kenyérrel, pirítóssal is nagyon finom, de serpenyőben hevítve tésztához is keverhetjük parmezánnal. Zsolti ajánlja még steakekhez vagy mediterrán jellegű halételek mellé is. Egyszerű, de nagyszerű nyári vacsora kiegészítő.

Pánik-piknik Nomád-Klári néni módra

2011-08-12T12:51:00.005+02:00

Szóval, az úgy kezdődött, hogy a Nomád Hotel Balogh Bariját 3 éve ismertük meg. Sima vendégként indult: egy Valentin napi programra jelentkeztek be, természetesen az utolsó pillanatban, az egyetlen szabad földszinti szobát tudtuk már csak adni nekik. Minden vendég időben megérkezett, és este 6 körül már vacsoráztak is a szerelmes párok, kivéve (nem kérdés kiket) Bariékat, akik még meg sem érkeztek. Aki már ismer minket, tudja, hogy a Rosinantéba nem könnyű kijutni tömegközlekedéssel, de a mi párosunk egyértelmű, hogy ezt a megoldást választotta. Le is késték az utolsó kishajót Szentendréről. A vacsora felénél jön a telefon, hogy bocsi-bocsi, de lekéstük a kompot, mi a teendő? Eszterrel kocsiba vágtuk magunkat, és irány (a szegény, szerencsétlen vendégért) Szentendre. Hazafelé 1 perc alatt óriás barátság vette kezdetét, kiderült, hogy szállodások, hogy ők is családi vállalkozásban dolgoznak, és, hogy állati jó fejek.

Folytatás: jó néhány hónap múlva megalakul a Stílusos Vidéki Szállodák Szövetsége, melynek alapítóiként konkurenciaharcot félretéve úgy döntünk, hogy kedvenc törzsvendégeinknek nemcsak magunkat ajánljuk, hanem egymást, és még 6 másik szállodácskát az Őrségtől Noszvajig.

Pánik-piknik: hétfőre tettük idei második (legyünk nagyképűek) közgyűlésünket, és helyszínként a Nomád Hotelt választottuk, Bariék "otthonát".

Mivel augusztusban szerencsére jó sok a vendég minden házban, sajnos nem tudta mindenki képviseltetni magát, így "csak" 6-an érkeztünk. Klári néni a Nomád főszakácsa, édesanyja, házi tündére, és a legklasszabb mély-hangú hölgy, akit ismerek, vacsorával készült volna, ami náluk terülj-terülj asztalkámat jelent ezerféle mindennel. A program viszont szélsebesen változott, hiszen nem hagyhattuk ki kedvenc borászunk pincéjének meglátogatását. Az okos Mamma, viszont jól tudta, ha mi egyszer délután elmegyünk, tuti fix, hogy csak késő este keveredünk vissza a Nomádba. Így ripsz-ropsz pánikszerűen összepakolta, kisütötte, megfőzte, betekerte az esti menüt és vihettük is magunkkal a Bolyki-piknikre.

Mik voltak a kosarunkban? Sonkás és virslis hasé (ami kb. egy perc alatt tűnt el), almával sült kacsa káposztás rétessel és bulgurral, porhanyós csirkecomb gombás rétessel, és a csodálatos sajttorta. Mindent szerettünk, mindent megettünk, mint rendes, jó vendégek.

Receptet is írnék, de Klári néni a hozzávalók mennyiségével olyan szabadon bánik, hogy az ízlés szerint, a néhány darab, meg amennyit felvesz a leggyakoribb mennyiségi jelzője.

Úgyhogy én a káposztás és gombás rétest írom le:

A káposztást nagyon egyszerű elkészíteni, olyan, mintha párolt káposztát készítenénk, karamellizáljuk a cukrot, aztán rádobjuk a köménymagot, majd a káposztát, só, bors, kavargatjuk, (ha úgy érzed, tehetsz hozzá egy kis vizet) és ha már puha, zsiradékkal megkent réteslapra tesszük, feltekerjük, tojással megkenjük, sütőbe dobjuk.

A gombásnál, a hagymán megpirítjuk a gombát, zsemlét langyos vízbe áztatunk, aztán kinyomkodjuk, hozzá a gombához, tojás, szerecsendió, só, bors, petrezselyemzöld, aki akar tehet bele sonkát is, és ez lesz a rétes tölteléke.

Az este szuper volt, a barátokkal, Zsuzsival, Győzővel, Bogival, a nomádosokkal nagyon jót beszélgettünk, tanultunk, nevettünk, és kicsit szomorkodtunk is.

Még nincs vége a nyárnak, sőt itt a hétvége, tehát pánik-piknikre fel, irány a zöld erdő és mező, ragadjatok kosarat és élvezzétek a napsütést bárhol is legyetek az országban!

Anikó

Levendulafagylalt kecskesajtos linzerrel

2011-07-27T11:44:00.003+02:00

Nem igaz, hogy nem lesz már nyár:(! Talán ezzel a fagyi recepttel jobb belátásra bírjuk az égieket!

Levendula fagylalt:

Hozzávalók:

5 ek. méz, 1,5 dl fehérbor, 1 csapott ek. levendula, 5 dl tejszín, 1 tk. zselatin, 1 ek. keményítő, 1 db citrom, 1 db vanília

A mézet a fehérborral 60°C-ig melegítjük. Félrehúzva beleáztatjuk a levendulavirágot. A tejszínt felforraljuk és oldott keményítővel mártás sűrűségűre kötjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a virágos mézes egyveleget. Ízesítjük kikapart vaníliával, citrom reszelt héjával és levével. Kevés oldott zselatint adunk hozzá, a szabad víz megkötése miatt. Fagyi gépben vagy mélyhűtőben időnként megkeverve fagyasztjuk.

Kecskesajtos linzer

Hozzávalók:

10 dkg kecskesajt, ízlés szerint rozmaring (1 kk.), 20 dkg vaj, 1 db tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 csipet só, 10 dkg porcukor, 1 kk citrompor

A friss kecskesajtot áttörjük és az alapanyagokkal jól összegyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőben fél órát pihentetjük.
Kinyújtjuk ½ cm vastagságúra és tallérokat szúrunk ki belőle. 170 °C-on sütjük.

Gyümölcsös clafoutis

2011-07-20T13:56:00.003+02:00

A Sarki Fűszeres-Attila hétvégéjén ez a gyors, francia desszert készült. Szerettük!

Hozzávalók:
1,5 dkg vaj
60 dkg meggy vagy más gyümölcs
12 dkg liszt
5 dkg cukor
3 db tojás
3 dl tej
1 db vaníliarúd

A vaníliarúd belsejét kikaparjuk és a cukorhoz adjuk. A lisztet és a cukrot egy tálban összekeverjük. Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a vaníliát és elkeverjük és hozzáadjuk a liszthez folyamatos keverés közben.
Kivajazott tepsibe szórjuk a gyümölcsöt és ráöntjük a tésztát. 40 percig 170 fokon sütjük.

A kotelezo fakultativ program, azaz FINOmANIA Thaifoldon

2011-06-09T02:32:00.018+02:00

Azsiai utazasunk egyik allomasa Phuket, ahol meg utoszezonban is rengeteg program kozul valaszthat a turista. Lehet szigetturakat tenni, hajokazni, buvarkodni, lovagolni a tengerparton, elefantolni, dzsungelturazni, vadvizi evezni es termeszetesen fozotanfolyamon is reszt lehet venni.

Amint meglattam a PUM Cooking School prospektusat, tudtam, nekunk ezt kotelezo kiprobalnunk.
Pum a tulajdonos kicsi kora ota foz. A nagymamajatol tanulta, hogyan kell beszerezni a legjobb alapanyagokat a piacon, majd azokbol mikent lehet gyorsan, finom thai eteleket kesziteni. 10 eves koratol aztan neki kellett egyedul foznie a bazi nagy csaladjukra sok-sok even at. Na, ezt mar nem nagyon szerette. Sot, amikor Angliaba kerult tanulni, a legnagyobb orome az volt, hogy vegre nem kell tobbet fozocskezni, mindaddig, amig a baratai meg nem kerdeztek, hogy tudna e kesziteni nekik autentikus thai etelt. Nos, ekkortol viszont mar szenvedellye valt a fozes, es hazaterve lett belole egy fozoiskola eloszor Phi Phi szigeten, majd a Patong Beach-en Phuketen, de ma mar Chang Maiban eszakon is megnyilt egy, sot Franciaorszagban is mukodik, iden pedig Manchesterben mar az angolok is kiprobalhatjak, milyen a PUM fozoiskola.

Egy aranyos, teljesen egyszeru latvanykonyhas etteremben folyik az oktatas, ahol a narancssarga szin dominal. Sokfele csomag kozul lehet valasztani, a fel oras kurzustol, ami alatt egy thai etelt tanulhatsz meg, az egy napos tanfolyamig, ahol mar termeszetesen egy teljes menut is elsajatithatsz, es sok mindent tanulhatsz a thai gyogynovenyekrol is. Mi a kozeputat valasztottuk, amit meg a penztarcank is elbirt, egy masfel oras programot, ami alatt 3 etelt keszitettunk el. Ara: 5200 Ft fejenkent.

A menu: Green Curry (csirkevel), Tom Kha Gai (kokusztejes csirkeleves), es Tom Yum Goong (csipos es savanyu garnelerak leves).

Tanarunk Malee, egy meghatarozhatatlan koru thai neni volt, tarsaink pedig egy nagyon kedves indiai par. Malee meselt az alapanyagokrol, melyek mar kiporciozva vartak minket, majd egy kisebb konyhaban neki is lattunk az etelek elkeszitesenek. Nos, akik nem szeretnek fozni, vagy csak nincs idejuk, azoknak idealis a thai konyha. Nehany alapanyag (ezeket mar mind be lehet szerezni nalunk is) kb. 20 perc az elokeszitessel egyutt, es mar kesz is a finom leves vagy foetel.
Ahogy nalunk a Rosinanteban is tortenik, az elkeszitett eteleket kozosen megvacsoraztuk, jot dumaltunk az indiaiakkal es teli hassal indultunk haza. Mindketten nagyon elveztuk!

Ami nekunk a legjobban izlett:

Tom Kha Gai

Hozzavalok 2 szemelyre

1 marek (kb. 6-8 dkg) csirkemell felszeletelve falatnyi darabokra
1 dl kokusztej
1,7 dl viz
4-5 szelet galangal, ami hasonlit a gyomberre, de nem az (egy blogban olvastam, hogy ezt is lehet kapni nalunk)
fel szal citromfu 3 cm-es darabokra vagva
2 db Kaffir lime level
1db mogyorohagyma ovatosan osszenyomva
2 db kis piros chillipaprika szinten ovatosan osszenyomva, ha erosen szeretitek a levest, akkor fel is lehet szeletelni az egyiket
2 evokanal halszosz
1 evokanal barna cukor
1 kisebb lime leve (1 evokanal)

Tegyuk egy kis labosba a kokusztejet es a vizet, es hagyjuk felforrni. Ekkor tegyuk bele a csirket, es kevergessuk, amig a hus felig puhara nem fo. Ekkor jon hozza a halszosz, a cukor es a lime leve, melyeket alaposan keverjunk el. Vegul a citromfu, a lime levelek, a hagyma, a chilli is belekerul. Hagyjuk, hogy ujra felforrjon a levesunk es mar kesz is. Az egesz fozes nem tobb 8-10 percnel, gyakorlatilag a csirkehusnak kell megpuhulnia.

A kepek nem sikerultek tul jol, mert sajnos mar sotet volt a fozes alatt, de tegnap ujra megkostoltuk az etteremben ezt a levest, es ugyanolyan finom volt, mint amikor mi keszitettuk:). Erdemes kiprobalni.

Aniko

Francia hétvége a Sarki fűszeressel

2011-04-11T12:44:00.002+02:00

"Ezen a szeles, de csodás napsütéssel csábító hétvégén újabb francia kurzus várt minket a szigeten. Ám ezúttal a ház sármos séfje helyett, vendégtanárral készültünk, sőt két sütemény elkészítésének az erejéig jómagam is kiléptem a háziasszonyi/fotós mivoltomból.

Nemesvölgyi Attila - ismertebb nevén a Sarki fűszeres - osztrigával és egy csodálatos Castelnaudary-ba valósi cassoulet-val és egy számomra újdonságként ható füstölt osztrigás előétellel készült."

Az élménybeszámoló folytatása Mirelle blogján.

A hétvégén készült képeink:

Judit képei

Mirelle képei

Krémes karottaleves

2011-03-28T09:57:00.002+02:00

Egyszerű és rendkívül finom leves.

Hozzávalók:

20 dkg karotta

5 dkg burgonya

fehér bors

gyömbér

só ízlés szerint

1 ek. nádcukor

5 dkg vaj

1 cs. petrezselyem

2 dl tejszín

5 dkg vöröshagyma

Vajon a vágott hagymát fonnyasztunk. Hozzáadjuk a tisztított kockázott burgonyát és karottát. Átpirítjuk és felengedjük alaplével. Ízesítjük gyömbérrel, nádcukorral, sóval és fehér borssal. Puhára főzzük. Tejszínnel dúsítjuk, s vaj hozzáadásával mixeljük. Vágott petrezselymet adunk hozzá.

Orosz hétvége

2011-03-24T10:17:00.003+01:00

Egy kis beszámoló a két hete lezajlott orosz főzős hétvégénkről :

"Nekünk magyaroknak különös kapcsolatunk van Oroszországgal. Az idősebbeknek Szovjetunió maradt, a maga összes bűnével és a szocializmus örök árnyával, a fiatalabbaknak már magában rejti a megélt változást s a mai kamaszok számára az „annyian vannak, mint az ruszkik” kifejezés már semmilyen hasznosítható információt nem hordoz. Az orosz világról lassan lekopnak a negyven év alkotta sztereotípiák és végre nyitottan és befogadóan állhatunk Oroszország gazdag kulturális örökségéhez.

Ennek az örökségnek szerves részét képezi a híres orosz konyha, aminek megismeréséhez most mi is megpróbáltunk hozzásegíteni egy tucatnyi boldog gasztrománt, akik Nyíri Sándor, alias Szása értő tolmácsolásában kaphattak betekintést a cári orosz konyhába."

Folytatás Mirelle blogjában.

Szirnyiki

2011-03-23T11:01:00.002+01:00

Az orosz hétvége egyik kedvence volt. Mirelle már el is készítette:

"Az orosz konyhával való első benyomásaim nem nevezhetők rózsásnak. Alig tízéves lehettem, amikor apám merő jószándékból és nagyvonalúságból elvitt minket vacsorázni az Orosz kultúra házába. A vacsorára már nem emlékszem, de az utána jövő néhány nap kínszenvedései kristálytisztán az emlékezetembe vésődtek. Apám vasgyomra átvészelte az orosz vihart, mi azonban anyámmal napokig egy adott útvonalon közlekedtünk az ágyunk és a fürdőszoba között.

Talán ennek az eseménynek is köze lehet hozzá, hogy életem ezt követő közel 25 esztendejében csak egyetlen rövidke vendégszerep erejéig jelent meg az orosz konyha.

Ám a múlt hét végén megtört a jég. Nyíri Sándor, alias Szása kalauzolásával betekintést nyertem az orosz paraszti konyha világába, ami mennyiségeivel ugyan megrémített, de egyszerűségével nagyon megfogott, s kíváncsivá tett. Rég éreztem már ezt a fajta érdeklődést, mikor az ember egyszerre szeretne valami nagy egész tudója lenni. Most ezzel az orosz gasztronómiával valahogy így vagyok."

Folytatás és a finom túrós édesség receptje Mirelle blogján

Paradicsomos zöldbab

2011-03-22T14:18:00.003+01:00

A francia hétvége kiváló körete volt ez az egyszerűségében remek zöldbab.

Hozzávalók:

10 dkg bacon

20 dkg zöldbab

10 dkg vöröshagyma

5-10 dkg fekete magozott olajbogyó

20 dkg paradicsom

ízlés szerint só, bors

fokhagyma, babér, bazsalikom

A bacont csíkokra vágjuk és megpirítjuk. Apróra vágott vöröshagymát adunk hozzá és megfonnyasztjuk. Forrázott zöld ceruzababot keverünk bele, majd felengedjük házi paradicsomlével. Ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, babérral, bazsalikommal. Kockára vágott paradicsomot és karikára szelt olajbogyót adunk még hozzá. Addig főzzük/pároljuk, amíg a bab még roppanós, de már megfőtt.

Kulibjáká

2011-03-21T11:38:00.005+01:00

Olyan mint a pirog, de mégsem.

Hozzávalók négy személyre:

20 dkg leveles tészta

10 dkg jázmin rizs

20 dkg paraj

10 dkg vaj

4 gerezd fokhagyma

1 dkg kapribogyó

1 db tojás

só, bors ízlés szerint

50 dkg sertés tarja vagy lazac filé

A kulibjáká a pirogok közé tartozik, de a klasszikus pirogokkal ellentétben ennek az ételnek a tölteléke nem homogén, hanem több rétegű . A kulibjáká készülhet hallal vagy hússal is. Tulajdonképpen csak a fantáziánk szab határokat annak, hogy milyen nyersanyagokat használjunk a tészta megtöltéséhez.

Előkészítjük az alapanyagokat. A rizst bő vízben megfőzzük, leszűrjük és további felhasználásig félretesszük. A spenótleveleket megmossuk és egy serpenyőben vajon megfuttatjuk, majd sóval, borssal ízesítjük.

Ha halas tölteléket készítünk, akkor nyersen kis kockákra vágjuk és úgy használjuk tovább, ha pedig húsos tölteléket szeretnénk használni, akkor a húst le kell darálni vagy apró kockákra vágni és a további felhasználáshoz meg kell párolni.

Egy leveses csészét kibélelünk vékonyra nyújtott leveles tésztával és kezdjük rétegenként bele helyezni a tölteléket, először vajat majd a húst vagy a halat, kapri bogyót, parajt végül a rizst. Mikor megtelt, egy tészta lappal lezárjuk úgy, hogy a tésztaszéleket egymáshoz nyomkodjuk, majd sütőpapíros tepsire borítjuk és tetejét megkenjük tojással. 200 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Mirelle fotói az orosz hétvégéről itt találhatóak: Orosz hétvége

Borscs leves

2011-03-18T20:55:00.008+01:00

A múlt hét végén tartott orosz kurzusunk remek volt. Szása lelkesen vezette be a kis csapatot az orosz konyha rejtelmeibe. A vacsoránk első fogása egy tartalmas Borscs leves volt.

Hozzávalók:

40 dkg sertés lapocka

1 db közepes vöröshagyma

2 db közepes cékla

10 dkg zeller

10 dkg fehérrépa

10 dkg sárgarépa

2 dl paradicsomlé

6 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

2 cs petrezselyem

2 cs kapor

só, bors, cukor ízlés szerint

4dl tejföl

Apró kockákra vágott sertéshúst vagy marhaszegyet finomra vágott vöröshagymán megfuttatjuk és felengedjük vízzel. Míg a hús párolódik, egy serpenyőben a szalmára vágott céklát lepirítjuk . Mikor a hús már félig megpuhult hozzá tesszük a szalmára vágott sárgarépát, káposztát, gyökeret és a pirított céklát. Felforraljuk majd hozzáöntjük a paradicsom levet és ilyenkor tesszük hozzá a csíkokra vágott burgonyát, sót, borsot, zúzott fokhagymát és kaprot. Néhány perc után megkóstoljuk és ha szükséges egy kis ecetet, cukrot tehetünk hozzá. Tálaláskor tejföllel kínáljuk.

Egy provance-i hétvége

2011-03-01T15:50:00.004+01:00

Ugyan a tavasz még mindig várat magára, azért a hétvégén már gondolatban megelőlegeztük magunknak a jóidőt, és a csodálatos napsütés segítségével a Finománia helyszínét átköltöztettük Provence-ba.

Mióta először a kezembe vettem Harris A francia konyha című munkáját, azóta imádom azt a konyhát, amit arrafele szokás vezetni. A jó alapanyagokból, lassan, élvezettel készített fogások rabul ejtettek és mire felocsúdtam szinte kifőztem az egész könyvet.

A vidéki francia ételeknek jól meghatározható hangulatuk van. Nem csak egyszerűen elverjük vele az éhünket, hanem rákészülünk, élvezzük és elpihenünk a hátrahagyott ízeken mélázva.

Folytatás Mirelle blogján

Desszert minden mennyiségben

2011-02-14T13:51:00.002+01:00

Az egész úgy kezdődött, hogy Bálint-naphoz legközelebb eső hétvégére egy tisztes édességkurzust szerveztünk Eszterrel és Anikóval. Már a gondolat kapcsán éreztük azt a jóféle bizsergést, amit a telitalálatok okoznak az emberben. Most szombaton élőben is megtapasztalhattuk, hogy bizony szívesen lennénk gyakori látogató egy olyan cukrászdának és egy olyan cukrász mesternek, mint Mihályi László a váci Desszertszalon tulaja és főcukrásza.

Mihályi Laci első ránézésre kissé mogorvának tűnik, de ahogy az ember szóba elegyedik vele kiderül, hogy egy végtelenül kedves, barátságos ember, aki imádja amit csinál és még ahhoz is van kedve és türelme, hogy fél-amatőröknek próbáljon meg néhány egyszerűbb fogást megtanítani.

Folytatás Mirelle blogján.

Vegyél részt a „A séf házhoz megy!” nyereményjátékunkban!

2011-02-08T18:18:00.005+01:00

Ha vannak olyan barátaid, rokonaid és üzletfeleid, akik még nem hallottak a Rosinante Fogadóról*** és a FINOmÁNIA lelkes csapatáról, akkor mesélj nekik rólunk és legyél te a NYERTES!

A feladat: küldd el 5 megfőzött ismerősöd e-mail címét és nevét akik szívesen értesülnének programjainkról, fesztiváljainkról, február 21.-ig!

A beküldők között kisorsoljuk a következő nyereményeket:

Az 1. helyezett egy varázslatos, 15 fős delux partyt kap ajándékba: a Rosinante sármos séfje házhoz megy, és nálad, saját kezűleg készíti el az ételeket. Természetesen az alapanyagokat is mi biztosítjuk.
A 2. helyezett nyereménye egy kétszemélyes, romantikus vacsora télikertünkben.
A 3. helyezett egy kézműves házi finomságokkal teli Rosinante csomaggal lesz gazdagabb.

Fontos információ: összevetjük a beküldött listádat a miénkkel, s ha van egyezés, újabb játékosokat kérünk tőled, hogy új résztvevőkkel egészíthesd ki a te Rosinante csapatod!
Természetesen, ahányszor 5 fővel neveznek játékosaink, annyiszor kerül a nevük a kalapba!

Ahova a pályázatokat várjuk: aniko@rosinante.hu

Hétvége a Zwack borok bűvöletében

2011-02-01T13:41:00.009+01:00

Az új évad első hétvégéjén a csípős hideg télbe burkolódzott a Szentendrei-sziget, s mi ebben a napsütéses, de éles időben a meleg télikertben főztünk s élveztük a hatalmas üvegtáblákon beáradó napfényt.

Zsolt és a lelkes csapat a Zwack Izabella boraihoz megálmodott menün dolgozott. Készültek a rafinált és fűszerekkel, arányokkal finomra hangol fogások, hogy este, a jó hangulatú vacsora alatt a borokkal tökéletes párost alkossanak.

Az eredeti tervek szerint maga Izabella kalauzolt volna minket képzeletben a birtok lankáin és a belvárosi pincészetében, de végül Toronyi Zsuzsa borszakértő tolmácsolásában tudhattunk meg sok mindent a borokról.

Először egy 2009-es furmintot kóstoltunk, ehhez a délután folyamán a lelkes tanoncok egy nagy finom szárnyas terrine-t készítettek, ami balzsamecetes grapefruitos salátaágyon pihent. Majd egy évvel idősebb borra váltottunk, amihez egy borjúcsonttal készített esszenciát ettünk, gyömbéres borjúmájjal.

A tökéletes előétel és leves után következett a tanoncoktól legtöbb időt és ügyességet követelő fogás, a töltött malacborda, amihez kék sajttal rétegzett aranygaluskát is készítettek. Ehhez a fogáshoz az Izabella utca elnevezésű elegáns Pinot Noir-t ittunk. Végezetül egy nagyon szép történettel bíró borral zártuk a menüsort, a Mylittával, ami Izabella egyik híresen szép rokonának állít emléket, az egykor Adyt is elszédítő Mici néninek. Az édes ízekhez csodásan könnyű és rafinált desszertet készítettek a séftanoncaink. A grillázzsal pettyezett, chilis barackos chutneyval gazdagított krémes nagyon jól együtt élt a borral.

Vacsora után megkóstolhattuk a dobogó birtokról származó aszúszemekkel gazdagított, alpesi tejből készített, abbahagyhatatlan kéksajtot egy kis -szintén a birtokról származó- aszú társaságában.

Részemről a vacsoránál történő élénk beszélgetés elmaradt, lévén a délután folyamán a hangom tökéletesen elpártolt tőlem, így csak halk sóhajokban tudtam kifejezni, ha valami kedvemre való volt. Sóhajtoztam is éppen eleget, mert a borok és az ételek nagyon szép harmóniákat hoztak létre. Szerencsére a társaság feltalálta magát, oly annyira, hogy egy-egy bor bemutatásakor Zsuzsának néha utat kellett vágni a történetek sűrűjében, hogy mesélni tudjon a különböző borokról, az eljárásokról és Mici néni kalandos életéről.

Másnap Budai Krisztának köszönhetően a gombákkal kötöttünk ismeretséget. Kriszta gombákból diplomázott és egész egyszerűen gomba-fan. Már attól megjött a kedvem a gombákhoz, ahogy hallgattam és láttam a szemében, a gesztusain, azt az őszinte lelkesedést, amivel az ember oly ritkán találkozik és annyira meg tudja ragadni.

Végezetül - a napfényben úszó teraszon - készítettünk egy meggyes rétestortát, majd a társaság még az ebéd előtt sétált egyet, hogy helyet csináljon az ebédnek.

Mirelle

Grillázs-krémes sárgabarack és füge chutneyval

2011-01-31T13:47:00.004+01:00

A Dobogó borokhoz megvalósult desszert egy krémes, melyhez Mylitta-t kóstolgattunk.

Hozzávalók:
1/2 csomag leveles tészta
8 tojás sárgája
1 ek vaníliás cukor
1 ek keményítő
2 dl tej
1 ek+10 dkg cukor
3 dkg dió
2 dl tejszín
¼ csomag aszalt füge
1 dl fehérbor
2 ek méz
gyömbér, chili ízlés szerint
20 dkg sárgabarack

A vajas tésztát egészben vékonyra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle, megszurkáljuk és sütőlemezen forró sütőben megsütjük.
Habüstben a tojássárgáját a vaníliás cukorral, a keményítővel, és kevés hideg tejjel kikeverjük. Lábosban tejet forralunk, a tojásos keveréket hirtelen hozzáöntve gyors keveréssel sűrűsödésig főzzük. Oldott zselatint keverünk hozzá. Szoba-hőmérsékletűre hűtjük.
Grillázst készítünk dióval és cukorral, amit összevágva a krémhez keverünk. Tejszínhabbal lazítjuk, hűtjük. Fagylaltos kanállal a megsült tésztaalapra gombócoljuk és a másik lappal fedjük.

Az aszalt fügét fehér borban puhára főzzük, mézet adunk hozzá, ízesítjük gyömbérrel, kevés vágott chilivel, reszelt citrommal, hámozott, apró kockára vágott (lehet fagyasztott is, kiengedve) sárgabarackot adunk hozzá.

Mandulás szárnyas- terrine mustármagos grapefruittal

2011-01-28T12:41:00.005+01:00

Az év első FINOmÁNIA-ja Zwack Izabella borainak ihletésében telt. Zsolti megkóstolta a Dobogó pincészet kiválasztott borait és ételeket álmodott hozzájuk.

Az első a 2009-es Dobogó Furmint volt, mely az előételt kísérte. A saláta és a bor mennyei volt együtt.

Íme a recept elég katonásan:

Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
10 dkg mandula
2 db tojásfehérje
1 db citrom
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
2 db grapefruit
2 ek méz
1 dl olívaolaj
1 kk mustármag
1 tk dijoni mustár
só, balzsamecet ízlés szerint
zöldsaláta

A csirkemell felét ledaráljuk és a tojásfehérjével mixeljük. A többi csirkét kis kockákra vágjuk, mandulával összekeverjük. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, reszelt citrom héjával. Pástétomformába töltjük, kigőzöljük. Gőzölés után préseljük, hűtjük. A grapefruitból gyümölcsfilét készítünk (leszedjük a keserű, fehér héját is). Az öntethez olíva olajat, mézet, forrázott mustármagot, dijoni mustárt, grapefruitlevet, sót, balzsamecetet adunk, és jól összekeverjük. A grapefruit-filét zöld salátával elkeverjük, és leöntjük az igencsak finom, pikáns öntettel, majd a felszeletelt terrine mellé adjuk.

Tündérországban uzsonnáztunk tegnap

2011-01-13T10:04:00.009+01:00

Anikóval már tele volt a hócipőnk a januári szürkeséggel, és úgy döntöttünk, hogy a szokásos év eleji „spiritualizálásunkat” és gondolatébresztő szeánszunkat a Villa Bagatelleben tartjuk.

És jó döntésnek bizonyult. A gyönyörűen felújított villa pont az a hely, ahová az ember azért megy el, hogy kiszakadjon a valóságból egy kávé, egy ebéd vagy egy mesebeli mazsolás csiga idejére.

A villát okosan és nagy odafigyeléssel rendezték be, a részletek harmóniájából egyfajta mesebeli báj és kedvesség szűrődik át. Egy talán soha nem létező, elvarázsolt „belle époque” illúziójában töltöttünk el közel 4 órát. Uzsonnázgattunk, sütizgettünk és persze beszélgettünk, beszélgettünk, beszélgettünk.

A gasztronómia nem volt olyan mellbevágóan zseniális, mint a hely maga, de a korrekt Club Szendvics, a raguleves, majd Mihályi Laci szépséges sütemény kreációi nem adtak okot panaszra. A villa emeletén egy szuper (sajnos számunkra egyelőre out of budget) lakberendezési bolt található, amit megcsodáltunk, lefényképeztünk és igyekeztünk ötleteket gyűjteni a saját, Rosinantéban nemsokára megnyitó deli shop számára.

Búcsúzáskor benéztünk a pékségbe, ahol ámulatba ejtett a sok kedvesség és szépség, ami túlmutat a kenyérsütés rejtelmein. Nagymama konyhájában vagyunk, ahol a pogácsák mosolyognak, a croissantok a melegben sütkéreznek, és a mazsolás csigák pont ránk kacsintanak, mielőtt hazafelé indulnánk.

És hogy milyen inspiráló volt számunkra ez a négy óra: elhatároztuk, hogy az idei tavasszal újabb különleges élményekkel gazdagítjuk a Rosinante Fogadóba látogatókat: lesz majd gasztro-túra Szentendre legjobb vendéglátó helyein, „mászó parkos” bicajos kirándulás, halászlékóstolás a szigetcsúcson, és ami a legjobb: degusztációs bevásárló túra a híres váci őstermelő piacon.

Sikerült feltődnünk a villában, és bátran ajánljuk mindenkinek, aki kreatív ötletek kigondolásához keres egy menedékhelyet.

A brüsszeli élménybeszámoló II. fejezete

2011-01-10T10:08:00.015+01:00

Szóval ott hagytuk abba, 12 órán belül lett Dávidnak szupi vörös útlevele, de közben sikeresen lebetegedett, és emiatt úgy döntöttünk, hogy az egészet elhalasztjuk egy héttel. Ez nem kevés pénzbe és idegeskedésbe került, de végül jó döntésnek bizonyult, mivel egy egészséges babával utazni mégis nagyobb megnyugvás mint egy hurutosan köhögővel, akinek óránként kell kiporszívózni az orrát.

(Egyáltalán hogy vittük volna a porszívót magunkkal? )

Brüsszelben csodás karácsony utáni kavalkád fogadott, díszkivilágításban úszott a város, a Sainte Catherine tér mellett óriási gourmet piac és karácsonyi forgatag: korcsolyapálya, óriáskerék, mini bobpálya, forró kriek sör, fokhagymás csiga és ezernyi finomság várta látogatókat.

A szokásos kötelező látnivalók közül kipipáltuk az Atomiumot, az „Institutions européennes-t”, a Pisilő Fiút, beszagoltunk és túl füstösnek találtuk a Delirium Tremenst, majd tiszteletünket tettük a Palais Royal előtt.
Babával természetesen másképp néz várost az ember, igyekszik betartani a játékszabályokat, nehogy kiverje a biztosítékot a kisembernél. Mi sem akartunk mindenhová eljutni csak azért, hogy elmondhassuk aztán, hogy ott voltunk.

Ami a gasztrotippeket illeti: érdemes elmenni a Mautner Zsófi által ajánlott Mer du Nord nevű helyre a Place St. Catherine-on. M. ZS. így írt róla: „Ez a negyed az 50-es évekig a város halpiacaként szolgált, ma a legjobb seafood éttermek helyszíne. Van ott a sarkán egy hely, Brüsszel legjobb halszaküzlete. Azon túl, hogy a legkiválóbb minőségű, legfrissebb halakat és herkentyűket árulja, hétvégén szabadtéri bárrá alakul, ahol néhány euro-ért kínál frissen készülő, kisadagos grillezett halakat, osztrigát, nyers(!) kagylót, illatozó hallevest, fokhagymás, zelleres, ízes lében fővő csigát, mellé a passzoló pohárka fehérborral. Itt mindent meg lehet kóstolni, amit az ember esetleg soha nem mert.”

Leteszteltük, tényleg ilyen.

Pommes Frites

Valamiért a belgák azt hiszik, hogy a sült krumplit ők találták fel, és nemzeti öntudattól dagadó kebellel árulják pommes frites néven. French fries-nak a 2. Vh alatt az amerikai katonák neveztek el, mert azt látták, hogy franciául beszélő emberek sütögetik a krumplit… Hmm-hmm…

Goffri

Emellett az utcán percenként találkozunk egy goffri sütővel, aki a híres „Gauffre liegeoise”-t árulja, melynek csábító karamelles-vajas illata miatta szinte teljesen lehetetlen ellenállni.

Moules-frites

Igazi nemzeti eledel, mi 4 nap alatt 3 féle verzióban találkoztunk vele, egyszer sima sós-borsos vízben főzve, másodszor tejszínes mártással, harmadszor paradicsomos tejszínes öntettel, mindhárom alkalommal angolzellert csempésztek mellé és kis fekete lábosban szolgálták fel sült krumplival. A végén már kicsit sok volt a jóból…

Sör, sör, sör

A több száz féle belga sörből csupán 6-8 félét voltunk képesek megkóstolni. Maradandó élményt a Cantillon sörfőzde jelentett, amely egy külvárosi arab gettó -szerű negyedben bújik meg immár száz éve. Itt az eredeti száz évvel ezelőtti módszer szerint készítik, családi vállalkozásban, a Lambic, Geuse és Kriek söröket. Nagyon otthonos kis sörgyáracska, ahol a dédunoka , egy 35 körüli leányzó és apukája , a 3. generációs serfőző mester fogadott minket.

Ez a négy nap szép volt, jó volt és bebizonyította, amit már eddig is sejtettünk: lehet babával világot látni, de semmi nem úgy lesz, ahogy azt Móricka elképzeli…

Brüsszeli kirándulás kisbabával, avagy egy emlékezetes szülinapi ajándék I.

2011-01-07T18:32:00.009+01:00

Hát az biztos, hogy ezt nem fogjuk elfelejteni egyhamar! Kicsi Dávid apukájának szülinapja minden augusztusban komoly agymunkát igényel. A szülinap ugyan decemberben van, de én mindig igyekszem a lehető legeredetibb ötlettel előrukkolni, ezért már nyár végén azon töröm a fejem, hogy mi legyen az aktuális „surprise”.

Nos, Dávid első életévében logikusnak tűnt, hogy egy közös repülős utazással fejeljük meg a decemberi „unalmas hétköznapokat”. A nagy testvér, a Wizzair, elvileg 2999.- forintért elrepít minket Európa legszebb városaiba, ha jó előre gondolkodunk. Ez persze nem igaz, de nekem sem kellett több beindult a szervező gépezet: repjegy, szállás, reptéri transzfer, részletes úti program, a kötelező látnivalók összeírása, utazásbarát babakocsi beszerzése, Péter szabadságának titokban való szervezése. Csak úgy repültek a hetek, és én egyre nagyobb lázban égtem. Éreznem kellett volna, hogy egy kicsit túl sok a pörgésből, de én nem figyeltem a belső hangra. Az utazás napján, már úgy éreztem, hogy gyerekkel utazni mégsem olyan „easy”: több garnitúra váltóruha, pelenka hegyek, a homeopátiás mini-patikánk, orrszívó porszívó, lázmérő, mesekönyv, csörgő, bébiétel, babavíz…soroljam még?

Az utazás lázából a reptéri hidegzuhany gyógyított ki. Nem kívánom senkinek, hogy amikor nagy nehezen elindul a kis családja a 80 km-re levő reptérre, 5X túl van a „Mindent elpakoltál?” gondolatmeneten, sikerül az alvó gyereket becsempészni a babakocsiba, bejelentkezik és sikeresen feladja a csomagját, akkor kelljen rádöbbennie, hogy… hogy a gép kis családja nélkül fog elrepülni, mivel „Anya”, azaz „Én” elfelejtette kiváltani a baba útlevelét.

Sírógörcsöt elnyomni, csomagot visszakérni, taxit visszahívni és önértékelésünket a béka segge alól újra felépíteni. És mindezt egy csodásan szürke, hideg és zuzmarás téli délutánon. 12 órán belül lett útlevele a kisfiúnknak, de ez majd a mese következő folytatása lesz. Brüsszeli gasztro és egyéb élményekkel holnap visszajövök.

Roquefort pástétom

2010-12-01T14:49:00.004+01:00

És még egy kis előétel:

Hozzávalók:

20dkg Roquefort sajt /márvány is jó/
10dkg tea vaj
só, t. bors,
2 gerezd fokhagyma
1db jégcsap retek
1 csomag koktél paradicsom

A sajtot lereszeljük, a vajat kikeverjük és összevegyítjük, majd sóval, borssal ízesítjük, kevés fokhagymát reszelünk bele, lehűtjük. A paradicsomok "kalapját" levágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük és a helyére töltjük a sajtkrémet. A jégcsap retekből gyűrűket vágunk és beletöltjük a pástétomot.

Sonkás túrópástétom

2010-11-30T16:07:00.002+01:00

A pástétomos hétvége egyik pikk-pakk előétele volt ez a fogás. Tényleg, csak néhány perc, és ott díszeleghet a tányéron.

Hozzávalók:
25 dkg túró
15 dkg sonka /karakteres ízű, füstölt/
tör. bors, só
1-2 kanál tejföl
1db piros kaliforniai paprika
1db kígyóuborka

A sonkát, túrót ledaráljuk, sóval, kaporral, borssal ízesítjük, kevés tejföllel kikeverjük, és az apró kockára vágott kaliforniai paprikát hozzákeverjük.
A kígyóuborkából gyűrűket vágunk és beletöltjük a pástétomot.

Már foglalhatók a jövő évi főzőtanfolyamok!

2010-11-25T10:04:00.004+01:00

Január 22-23
„Borvacsora otthon, avagy hogyan válasszunk szép ételeinkhez szép borokat?”
Szombati élményfőzés és borvacsora
Vasárnapi élményprogram: „Mindent az erdei gombáról” Honnan szerezzük be? Hogyan szárítsuk? És egyáltalán, mit kezdjünk vele?!
Vasárnapi ebéd

Február 12-13
„Cukrászképzés: egy egész hétvégét szánunk a kortárs desszertek mélyreható megismerésére!”
Mihályi Laci mestercukrásszal desszerteket készítünk, majd Gál Zsolt mesterszakács desszertnek látszó ételekkel hökkent meg bennünket
Vasárnapi élményprogram: kora reggeli nyalakodás
Vasárnapi ebéd

Február 26-27
„Francia vidéki konyha, avagy egy provence-i hétvége a szigeten!”
Szombat délután bepillantást nyerünk egy francia vidéki nagyi konyhájába
Vasárnapi élményprogram: francia különlegességek kóstolása
Vasárnapi ebéd

Március 12-13
Orosz „nyelvlecke” ínyenceknek
Szombati élményfőzés során az orosz konyha sajátosságait tükröző klasszikus cári gasztronómia adja az alaphangot.
Az ünnepi menüsort egy pezsgőkóstolással nyitjuk.
Vasárnapi élményprogram: egy Magyarországon élő orosz vendégünk mesél Moszkváról, a tajgáról és a vodkáról.
Vasárnapi ebéd

Március 19-20
„Francia vidéki konyha, avagy egy provence-i hétvége a szigeten!”
Szombat délután bepillantást nyerünk egy francia vidéki nagyi konyhájába
Vasárnapi élményprogram: francia különlegességek kóstolása
Vasárnapi ebéd

Foglalni a weboldalunkon tudtok!

Beszámolók rólunk

2010-11-24T08:39:00.005+01:00

A gyors vacsorákon "Ecet és olaj" is vendégünk volt, beszámolóját ITT olvashatjátok.

"Dalit" pedig a múlt csütörtöki partnerpartyról írt néhány szót ITT.
(A kis piros középen)

Mindkettőjüknek köszönjük!!!

Padlizsános burgonyasaláta

2010-11-23T21:49:00.003+01:00

A múlt heti partnerparty egyik "résztvevője" volt ez a saláta:

Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 tojás sárgája
3 ek. mustár
3 közepes padlizsán
4 dl étolaj
3 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 ek. cukor
pici citromlé
só, fehér bors ízlés szerint

A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk, felkockázzuk, hagyjuk kihűlni. A padlizsánt felkockázzuk, (maradjon rajta a héja) nagy lángon, kevés olajon megpirítjuk, majd a puhulás érdekében, ha szükséges, kevés fehérbort öntünk alá. Ha kész kihűtjük. 2 tojássárgájából, mustárral, olajjal majonézt keverünk, hozzáadjuk a fehérbort, cukrot, citromlevet, zúzott fokhagymát, a padlizsán felét turmixolva, sót, fehér borsot. Ha a keverékünk nem öntet sűrűségű, akkor borral hígítsuk. Az öntetünket hozzákeverjük a burgonyához és a maradék padlizsánhoz.

Az egyetlen használható kép, amin a saláta látható: a nagy fehér tálakban:)

Karácsonyi kulináris vásár december 5.-én a Rosinante Fogadóban***!

2010-11-09T03:04:00.006+01:00

Igazi mesebeli karácsonyi forgatag hangulatát élhetjük át a Szentendrei-szigeten december 5.-én!

•Ünnepi kalácsok, karácsonyi mézesek

•Csokoládé csodák

•Díszes lekvárkülönlegességek

•Kézműves sajtok díszcsomagolásban

•Ünnepi finomságok európa más országaiból

•Meglepetések "Fakanál", "Jamjar Lady" , Mirelle gasztrobloggerek és Chef Maki konyhájából

•Fűszerkóstoló a világ minden tájáról

További programok:

•Meglepetés élményfőző bemutató látványkonyhánkban

•A MintaPinty zenekar ünnepi előadása

Mikulásjárás, a regisztrált gyermekeket meglepetéssel várja a FINOmÁNIA csapata

Dátum:
2010. december 5. vasárnap 10:00-17:00

Jelentkezés:
A program INGYENES, azonban regisztráció szükséges a belépéshez. December 1.-ig a jelentkezéseket itt várjuk: finomania@rosinante.hu

Tárkonyos pórékrémleves tőkegombával

2010-10-13T09:05:00.002+02:00

Hozzávalók:

1 szál póré
20 dkg burgonya
2 dl tejszín
1 dl fehér bor
só, bors, tárkony ízlés szerint
1 dl olíva olaj
4 dkg vaj
12 dkg tőkegomba
1 cs. petrezselyem

Vajon megdinszteljük a felkarikázott pórét. Felöntjük vízzel vagy alaplével. Sózzuk és fehér borssal ízesítjük, majd a tisztított, kockázott burgonyát hozzáadjuk. Puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a fehér bort, a tejszínt, az olíva olajat, és petrezselymet. Az egészet összemixeljük. Vágott tárkonnyal ízesítjük. Végezetül forró olíván pirított tőkegombát adunk hozzá.

Sajnos kép a kész levesről nem készült:(.

Mirelle beszámolója a hétvégéről

2010-10-12T11:47:00.004+02:00

A hétvégén belevágtunk a FINOmÁNIA őszi szemeszterébe. Az idő hatalmas kegyet gyakorolt, szombaton és vasárnap is ragyogó napsütésben fürdette a szigetet.

A szokásos szezonalitás mellett a mostani hétvégét Bolyki Jani borai irányították. A Királyleányka, a Metatéma, az Egri bikavér és az - igen stílszerű - Indián nyár voltak a fogások titkos múzsái.
A társaság nagyon hamar közös hangra lelt. Nagyon szeretem nézni, ahogy az egymás számára 20 perce még vadidegen emberek közösen borozgatva dolgoznak, s már drága Kristófomnak vagy Zolikámnak szólítják egymást, mintha ősrégi cimborák lennének, akik egy közös hétvégét töltenek együtt.

Már az ételek készítése közben is kóstolgattunk. Jani mesélt, majd beállt ő is szecskázni a zöldségeket, figyelni hogyan kerekedik ki a séfpalánták keze alól az a sok gazdagon árnyalt fogás, amihez majd az asztalnál hozzákóstoljuk a borait.

Készítettünk tőkegombával gazdagított pórélevest, sütöttünk mini kürtőskalácsokat, amit aztán szarvaspástétommal töltöttünk és egy kevés cumberland mártással kínáltunk. Aztán következett a fácán, egy kis gombás rizottón pihenve, némi finomfű glace-szal körítve. Desszertnek meg alkotott a társaság egy levendulás csokoládéparfét, amit ellenpontoztunk az áfonyaszósszal leöntött meleg és abbahagyhatatlan körtetócsnival.

Folytatás ITT

Vadhúsos-Bolyki Janis hétvége

2010-10-11T20:58:00.002+02:00

Előbb képekben Mirelle, Adrienne.

Mackómama bejegyzése rólunk

2010-09-20T12:57:00.003+02:00

Mackómama már sokadszorra főzött velünk, és elfogultsága ellenére sok jó tanácsot is kapunk tőle. Amit megpróbálunk megfogadni, és folyamatosan fejlődni.

Itt olvashatjátok beszámolóját a lekváros FINOmÁNIÁ-ról.

FINOmÁNIA menük és borvacsora!

2010-09-17T10:48:00.007+02:00

Megszülettek a hiányzó őszi FINOmÁNIA menük! A vadhúsos kurzus ugyan már betelt, de a menü és a borász: Bolyki Jani annyira kecsegtető, hogy borvacsoraként azoknak is meghirdetjük ezt az estét, akik már nem fértek be a tanfolyamra, de szeretnék megkóstolni az étkeket és az egri borokat is. Az időpont: október 9. a vacsora ára a borkóstolóval 8000 Ft/fő

Vadhúsos menü:
Tárkonyos pórékrém-leves tőkegombával
Mini fűszeres "kürtős" kalács szarvas pástétommal töltve, Cumberland-dijonis csipkebogyómártással,
Kelben sült fácánmell, kucsma rizottóval és finomfű glace
Vackor "körte" tócsni, csokoládé parfé forró áfonyával

A nyári szülinapi vásár sikerén felbuzdulva, december 5.-én újra megrendezzük a kézműves vásárt, ahol ehető és kézműves ajándékokra lehet szert tenni. Sok szeretettel várunk minden érdeklődőt, gasztroblogger kiállítóink is lesznek! Karácsonyi kurzusunk séfpalántái az alábbi menüvel kápráztathatják el a családjukat szenteste:

Rákhússal díszített hideg fogas kaviármártással
Almás káposztával bélelt "szaloncukor" házi tészta
Májával töltött kacsa combja, vörös pezsgőmártással
Mákhabos gesztenye torta, kandírozott naranccsal, diógrillázzsal

Programváltozás az élményfőzéseknél!

2010-09-14T13:49:00.004+02:00

A gombás FINOmÁNIA helyett november 13-14.-én az "Egyszerűen remek"- gyors vacsorák kurzust fogjuk megismételni, mert erre annyian jelentkeztek, hogy azonnal betelt. Úgyhogy van még 12 hely, lehet jelentkezni!!!!

Indul a hatodik szemeszter Chef Makinál

2010-09-07T18:05:00.004+02:00

Ma délután Chef Makinál voltam vendégségben. Makihoz jó menni, mert mindig igazi meleg kedvességgel fogadnak, látszik, hogy szívesen látják a hozzájuk érkezőket. A program egy kis sajtótájékoztató volt, ahol az idei ősz újdonságairól meséltek. A többesszám azért van, mert 3-an mutatkoztak be, 3 ember, akiket a főzés szeretete hozott össze. Raj Ráhel a zsidó konyhába, Beleznay Tamás a magyar kulináriába, Maki pedig a japánba "szerelmes". A másik közös nevező Maki, Ráhel és Tamás között, hogy hisznek abban, a hétköznapok feszített tempója mellet is lehet örömmel és szeretettel főzni, és a három nemzet konyháját igazából az is köti össze, hogy együtt ülnek le egy nagy asztalhoz a zsidók, a magyarok, és a japánok egyaránt. Mindhármójuk akkor elégedett és boldog igazán, ha az egészséges alapanyagokból készített igazi éltelek elfogyasztása után, vagy közben csillogó szemeket látnak és örömet tudnak szerezni a családnak, a barátoknak, a vendégeknek. Minden tanár saját különleges falatkákkal készült az uzsonnára: Maki Yuzu madártejjel, Ráhel flódnival, Tamás pedig savanyú-káposztás-baconos haséval. A céklás-csokis torta vaníliás krémmel pedig mennyei volt!

Nagyon kellemes kis délután volt, jó volt látni ezeket a vidám, tudatos embereket és jó lesz tőlük tanulni a Makifood főzőiskolában! Jelentkezni itt tudtok.

Anikó

BIOKERTÉSZET

2010-09-03T14:45:00.003+02:00

Ezt a gyönyörű kosár friss biozöldséget kaptuk tegnap a szigetmonostori biofarmról!

Chilis barack chutney

2010-08-27T12:00:00.003+02:00

Ezt a chutneyt mi csirkemellhez találtuk ki, de bátran lehet más hús mellé is készíteni.

Hozzávalók:
5 db barack
5 dkg barna cukor
1 db chili
faéj,só, bors ízlés szerint
1 cl olívaolaj

Az őszibarackot lobogó vízben leforrázzuk, jeges vízben hűtjük. Meghámozzuk, és a magját eltávolítjuk. Apró kockákra vágjuk. Kevés olíván a chilit kipirítjuk, barna cukrot adunk hozzá, a barackkal összeforraljuk, ízesítjük pici sóval, friss törött borssal, kis fahéjjal.

Hétvégi beszámoló előbb képekben

2010-08-25T15:35:00.002+02:00

Előbb beszéljenek a képek a lekváros-chutneys FINOmÁNIA-ról:

Strausz Györgyi képei ITT
Mirelle képei ITT

Gyümölcsös sajtfelfújt:

2010-08-23T14:44:00.003+02:00

Ez a desszert a múltkori FINOmÁNIA-n feltette az íre a pontot. Egyszerű és FINOM!

Hozzávalók:
Toast kenyér 10 dkg
2 dl tej
sajt 15 dkg (kéksajt+reszelt sajt)
tojás sárgája 3 db
vaj 6 dkg
méz,só,vanília,
tojás fehérje 3 db
mascarpone, vagy tejföl 3 evőkanál
1.5 dl fehér bor
aszalt füge, vegyes gyümölcsragu
menta (díszítéshez)

A lehéjazott toast kenyeret tejjel átitatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A sárgáját kikeverjük
a vajjal, mézzel, sóval, vaníliával, mascarponéval. Hozzáadjuk a sajttal együtt a kenyérhez.
Tojáshabbal lazítjuk. Belekeverjük a kockázott, fehérborban forrázott fügét.
Sütés: vajazott, morzsával kiszórt formában, 200 fokos sütőben, 15 perc.
Tálalás: gyümölcsraguval.

Pórés cannelloni parmezánmártással

2010-08-16T15:41:00.002+02:00

Hozzávalók:
finom liszt 1kg
tojás 10 db
só
póréhagyma 3db
olíva olaj
vaj 20 dkg
liszt 18 dkg
tej 1,8l
fokhagyma 3 dkg
parmezán reszelve 10 dkg
ricotta 80 dkg
piros kaliforniai paprika 3db
fekete olívabogyó 10 dkg
fehér bors őrölve, petrezselyem
fehér bor (száraz) 0,2l

Elkészítjük a gyúrt tésztát: liszt, tojás, só, olívaolaj és kevés víz keveréke. Pihentetjük legalább 1 órát.
Vékonyra nyújtjuk, és kb. 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk, majd megtöltjük a töltelékkel.
Töltelék: hevített vajhoz kevés lisztet adunk, majd a tejet. A felét félretesszük. A másik feléhez hozzáadjuk a fokhagymát, finomra vágott
petrezselymet, borsot, pirított póré-kaliforniai paprika keveréket, ricottát és az olívabogyót.
A cannellonikat olajozott tepsibe tesszük.
A megmaradt bechamel-mártáshoz fehérbort, fokhagymát és reszelt parmezánt adunk.
Meglocsoljuk a mártással a töltött tésztát, úgy, hogy a cannellonik közé is jusson, és sütőben készre sütjük.

Hagymacsoda, ami az étlapra kívánkozik!

2010-08-10T11:33:00.007+02:00

A múlt heti FINOmÁNIA főzőtanfolyam egy kicsit más volt, mint az eddigiek. Zsolti szabadságon volt, így egyik kedves barátját, a szintén mesterszakács Nemes Karcsit kértük fel, hogy helyettesítse őt. Karcsi nagyon jó választásnak bizonyult, és ezt a hagymarózsát is együtt készítették a séfpalántákkal.

Sütőben sült hagymarózsa fűszerkrémmel, kacsamájjal

Hozzávalók:
Vöröshagyma 8db
vaj 20 dkg
liszt 10 dkg
tej 0,8l
húsleves 0,2l,
burgonya 3db
kakukkfű ,petrezselyem
mustár 1ek,
tejföl 0,3l
konyak 0,5dl,
kacsamáj 1,2kg
majoránna

A hagymákat forrásban lévő sós vízben héjával együtt leforrázzuk kb. 20 perc alatt.

Felülről 6 részre vágjuk és rózsaszerűen kinyitjuk óvatosan, majd megtöltjük a fűszerkrémmel, ha van otthon, akkor habzsákkal érdemes dolgozni.

Fűszerkrém: a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet, húslevest, mustárt

kakukkfüvet, petrezselymet és a főtt, áttört burgonyát.

A töltött hagymákat kiolajozott tepsire helyezzük, majd kevés tejfölt teszünk mindegyik

tetejére,és forró sütőben készre sütjük, kb. 15-20 perc alatt.

Konyakkal flambírozott, grillezett kacsamáj szeletekkel tálaljuk.

További képeket Mirelle albumában találtok.

Nyári pácok grillezéshez

2010-08-04T13:56:00.002+02:00

Bármennyire hihetetlen, még majd 1 hónapig nyár van! A nyár pedig a grillezés szinonimája. Biztosan mindenkinek megvan a kedvenc páca, de íme kettő, kicsit frissítendő a szokásosakat. Könnyen, gyorsan készen vannak, és az ízük remek. Már csak a jó időt kell kisírni az égiektől, vagy bevonulni a fedett terasz alá és ott sütögetni.

Fokhagymás paprika

Hozzávalók:
1 dl olíva olaj
1 tv paprika (24 dkg)
1 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
só-bors ízlés szerint

A hagymát az olajban megfuttatjuk, a közepes darabokra felvágott alapanyagokat sorban hozzáadjuk és alacsony hőfokon „abáljuk” (elrotyogtatjuk).

Mentás almapüré gyömbérrel

Hozzávalók:
3 db alma,
2 ek. cukor
ízlés szerint: fahéj, gyömbér

Az almát megtisztítjuk, a magházakat eltávolítjuk, kevés vízben, kis cukorral megfőzzük, mixeljük. Ízesítjük sóval, fahéjjal, gyömbérrel, vágott mentával.

Gasztronómiai programajánló augusztus 21.

2010-08-03T12:37:00.007+02:00

II. Dabasi Halfőző Fesztivál

Idén immár második alkalommal, 2010. augusztus 21-én kerül megrendezésre a Kiserdei Fesztiválok Egyesület szervezésében a II. Dabasi Halfőző Fesztivál.

A gasztronómia, a zene és a sport kedvelőinek éves találkozóján a kikapcsolódásé és az önfeledt szórakozásé lesz a főszerep. A halászléfőzés-, illetve az egyéb halételek készítése mellett egyéb programok, közönségtalálkozók, különböző bemutatók várják a Dabasi Halfőző Fesztivál vendégeit, akik megismerkedhetnek a város egyre gazdagodó kulturális értékeivel. A Fesztivál várhatóan több száz látogató számára nyújt rendkívül sokrétű, hagyományőrző, kulturális, sport és szórakoztató programot, melyek egyaránt kínálnak szórakozási lehetőséget minden korosztály számára.

A fesztivál helyszínéül a Jubileumi Park és a Dabasi Sportcsarnok melletti terület szolgál, és a látogatók, érdeklődők számára ingyenes.

Versenyezni kívánó vendégek a www.dabasihalaszle.com honlapon a nevezés menüpont alatt-; illetve a letöltött nevezési lap visszajuttatásával-, vagy az alábbi elérhetőségek bármelyikén jelentkezhetnek 2010. augusztus 10-ig.

Kiserdei Fesztiválok Egyesület 2370 Dabas, Martinovics tér 5/3.
Telefon: +36 30 951 7595, +36 29 562 022
Nevezési díj: 5 000 Ft / csapat, mely összeg magában foglalja a tűzifát, valamint a sörpad bérletét is.

A halfőző csapatok bármilyen halétellel indulhatnak, a legjobban sikerült ételek díjazásban részesülnek: egyéb halétel-, valamint halászlé kategóriában. A zsűritagok között: Szőke András és Bede Róbert.

Sajtóügyekkel kapcsolatban örömmel áll rendelkezésre Bálint Móni az alábbi elérhetőségeken.

+36 30 982 9367
balint.monika@vona-lak.hu

Pannonhalmán jártunk

2010-08-02T15:14:00.005+02:00

Pont 20 éve voltam utoljára Pannonhalmán. Itt volt hát az ideje, hogy újra elmenjünk. Sok meglepetéssel találkoztunk: európai színvonalú parkoló, új látogatóközpont, nemrég nyílt étterem. Sorban ki is próbáltuk mindegyiket. Mindenhol látszik a jó gazda szeme, tisztaság, rend, hozzáértés, kedvesség. Először egy filmet néztünk meg a bencésekről, majd a csapat egy idegenvezető segítségével együtt fedezte fel az apátságot. Megnéztük a bazilikát, majd a Mátyás király korabeli kerengőt, és a klasszicista könyvtárat is.
Már a parkolóban feltűnt a Viator étterem, ami annyira kellemesnek látszott, hogy mindenképpen ki szerettük volna próbálni. Apátsági 2009-es Sauvignon Blanc-t kértünk, hogy megkóstoljuk a helyi termékek egyikét. Én padlizsános-ricottás tagliatellét választottam, K. marhapörköltet sült puliszkával, desszertként pedig citromos creme brulee-t és csokoládés grillázsszeletet diófagyival. Minden étel remek volt, pedig engem Zsolti a Rosinantéban már jól elkényeztetett, de annyira finom voltak a fogások, hogy elhatároztuk, jövő augusztusban visszajövünk.

FINOmÁNIA őszi kurzusok!

2010-07-30T08:33:00.008+02:00

Sokan várják már az őszi kurzusokat. A témák és az időpontok megszülettek. Változás! Többen írták rólunk, hogy inkább kezdőknek ajánlják a részvételt, hiánypótlásként ezért két haladó főzőtanfolyamot is beterveztünk az őszre. Ezeket azoknak ajánljuk, akik már igazán otthonosan mozognak a konyhában.

Október 9-10. haladó kurzus vadhúsok és egy kézműves borászat bemutatkozása, Bolyki János fantasztikus boraival ismerkedhetünk meg, aki személyesen kóstoltatja nedűit: 24 000 Ft/fő 2 ágyas szobában.

Október 30-31. „Egyszerűen remek” gyors vacsorák 20 perc alatt: 21 000 Ft BETELT

November 13-14. közkívánatra: haladó erdei gomba és barátai: 21 000 Ft

November 27-28. haladó hideg-meleg pástétomok, Hegedűs István szakácsolimpikon és Berki László szakoktató vezetésévvel: 21 000 Ft

December 4-5. Karácsonyi ünnepi ételek és kézműves bonbonkészítés, valamint 5.-én karácsonyi vásár ehető és kézi készítésű ajándékokkal: 24 000 Ft

A tematika nagyjából ugyanaz lesz, mint eddig, szombat délután 3 ételt készítünk el közösen a már padlófűtéssel téliesített teraszon, látványkonyhánkban. Az elkészített ételeket közösen elfogyasztjuk. Vasárnap a reggeli után élményprogram következik, majd egy desszert közös elkészítése, végül az ebéd.

Jelentkezni itt tudtok.